人們已經意識到，一些隔夜菜中含有高濃度的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人轉化為亞硝胺，可能致癌。此外，經常吃燒烤和在公路邊鍛煉會導致過多苯并芘進人，也會致癌。長期煙、喝酒和嚼食檳榔等行為也會引起癌癥。然而，最為人所知的一級致癌是黃曲霉素和甲醛。

黃曲霉素是一種由真菌產生的毒素，屬于亞硝化毒素的一類，已被證實為人致癌質。黃曲霉素在常見的谷、豆類、堅果和干果中含量較高。長期攝過多的黃曲霉素會導致消化系統癌癥，例如肝癌和結腸癌。為了減致癌概率，應盡量避免食用發霉或已經變質的食品，特別是長期攝黃曲霉素高的谷類類食品。

甲醛是一種常見的有害氣，長期暴于高濃度的甲醛環境中容易導致多種健康問題，包括致癌。科學研究表明，人長期接高濃度甲醛會破壞細胞DNA，進而導致基因突變和細胞癌變。此外，甲醛還會引起呼吸道和皮過敏，對肝臟、腎臟和生系統等多個造損害。因此，保持室空氣清新，減甲醛接是預防致癌的重要一環。

除了黃曲霉素和甲醛，還有一種被人們廣泛忽視但威力和危害不亞于前兩者的致癌，那就是硼砂。硼砂，也稱為硼酸鈉，是一種常用的礦質，廣泛用于制造玻璃、陶瓷、砂紙等工業品。然而，硼砂也被認為是一種致癌質。與硼砂接時，可能導致過敏反應或皮炎癥；吸硼砂可能引起呼吸道刺激、頭痛、惡心、咳嗽、乏力等癥狀。此外，硼砂還可能引起生系統、肺部和雌激素水平的異常變化，這些變化與癌癥的發展有關。因此，許多國家都將硼砂列為可能致癌質，并限制其使用。

在中國，硼砂被止在食品和藥品領域使用，但在其他領域仍然廣泛應用。因此，我們需要注意硼砂的使用。在工作或日常生活中，接到硼砂時應注意保護眼睛、皮和呼吸道。同時，我們應該選擇不含硼砂的替代品，以避免對人健康產生不良影響。

一些常見的食品中含有硼砂，例如豆腐干、火腸、罐頭食品、酸和糖果。為了辨別食中是否含有硼砂，我們可以通過觀察食品的、聞味、查看食品包裝上的標簽以及購買有信譽的品牌來進行判斷。總之，為了保障我們的健康，辨別食中是否含有硼砂非常重要。