近期天氣轉涼，病毒病菌流行，給食品安全帶來了不確定因素。為了規范餐飲服務行為，提高公眾對食品安全的意識，確保大家的飲食安全，中市食品安全委員會辦公室特發布了以下食品安全風險提示。

一、預防高風險食中毒：

（一）野菜、野生蘑菇：中市的野菜和野生蘑菇種類繁多，出產時間長。一旦誤食有毒或變質的野菜和野生蘑菇，極易導致中毒，甚至危及生命。因此，請大家記住不要采摘、購買和食用不悉或儲存時間過長的野菜和野生蘑菇，集用餐時也要止食用野菜和野生蘑菇。如果出現中毒癥狀，應盡快催吐，并及時送醫。同時，為了救治需要，應保留吃剩的野菜和野生蘑菇以備送檢。

（二）腌臘食品：醬腌菜、臘等食品在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，而腌臘食品的水分超標后不易保存，容易發生霉變等現象。而臘制品在煙熏過程中可能會產生致癌苯并芘。為了避免食用不安全的腌臘食品，大家應該到正規商家購買標簽清晰、正常、在保質期的腌臘食品。同時，不宜長時間大量食用腌臘食品，也不要食用腌制時間較短的腌制食品。在儲存時應注意封、干燥的環境，避免生混放和叉染。城區居民在熏制臘味時要注意用火的安全。

（三）米酵菌酸食：米線（米）、銀耳、木耳等食品如果儲存不當到污染，會產生米酵菌酸毒素，即使加熱烹制也無法消除。因此，米線（米）應當在當天食用完，注意保存時間和儲存條件。泡發木耳和銀耳的時間也不宜過長，泡發后應充分漂洗并及時加工食用。

二、警惕病毒病菌染：

隨著天氣逐漸轉涼，諾如病毒、札如病毒等病毒染進高發期。這些病毒有高度的傳染和快速傳播能力，極易引發急腸胃炎和染腹瀉。此外，毒桿菌在罐頭食品和封腌漬食中也有極強的生存能力，其產生的外毒素毒毒素可以導致松弛型麻痹，嚴重者甚至可能因呼吸麻痹而死亡。為了預防病毒病菌染，大家應加強食品衛生觀念，制備食品時要注意加工衛生，避免污染；烹飪食品要燒煮，確保食品安全；正確存儲食品，做到生分開；保持清潔，及時清洗飲食用。

三、食品安全注意事項：

（一）餐飲服務提供者：

1.選擇正規商超、市場采購包裝完整、正常、在保質期的食材，并保存好相關票據、檢驗檢測報告。

2.嚴格控制儲存條件和標準，封冷凍冷藏保存，干分離，避免叉污染，定期清理庫存食品。

3.注意清潔衛生，制作前確認食材新鮮，并洗凈。同時，要注意生分開，燒煮，涼菜要現吃現做。

4.加強亞硝酸鹽管理，餐飲服務環節止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止誤食亞硝酸鹽中毒。

5.嚴經營來路不明、有毒的野菜、野生蘑菇、野生魚、野生及其制品。

6.集用餐配送單位、中央廚房、宴席宴會用餐承辦單位、各類食堂等要重點預防食源疾病和食中毒。

7.做好食品安全突發事件應急置準備工作，一旦發生疑似食品安全事件，要及時主報告并配合調查。

8.倡導文明就餐，張節約標識，提供“公筷公勺”，制止餐飲浪費。

（二）廣大消費者：

1.不購買腐敗、變質或過期食品，并拒絕采摘、購買和食用不悉或來歷不明的野菜、野生菌類，以及野生。

2.烹制食品一定要燒煮，盡量不加工和食用冷葷類食品，不生食食和海產品。

3.生食品分開盛放，冷凍冷藏保存，注意防塵、防蠅、防鼠、防，剩菜剩飯不長時間存放，徹底加熱再食。

4.使用餐和切配、盛裝食品的菜刀、砧板和容之前要確保清洗干凈，并定期消毒保潔。

5.保持廚房和餐廳的清潔衛生，保持通風干燥，不積水、不堆積垃圾，注意個人衛生習慣。

6.外出就餐和網絡訂餐時，選擇證照齊全、干凈衛生的餐飲經營單位，適量點餐，拒絕鋪張浪費和暴飲暴食。

7.發現食品違法生產經營行為或在外就餐發生食中毒，應及時撥打12315投訴舉報熱線；發生食中毒時，應立即送醫就診，并及時向當地市場監管部門報告。

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