山藥被譽為“秋冬第一補”，其營養價值相當高，被稱為“天然人參”。冬季是山藥的旺季，此時的山藥味道綿香甜，有“補而不熱，溫而不燥”的特點。無論是蒸、炒、煲湯還是做甜品，山藥都能細膩香，味可口。

清代醫學家張錫純在他的著作中對山藥贊不絕口，他寫道：“山藥白肺，味甘歸脾，濃益腎，能滋潤脈，固氣化，寧嗽定，強志育神。”這段文字充分表達了山藥的藥用價值。在臨床應用中，山藥經常被用于制作薯蕷丸、六味地黃丸、泉丸等藥劑。

從功效上來說，山藥有健脾益胃、助消化、滋腎益的效果。它味甘、平，歸肺、脾、腎經。在臨床上，山藥常被用于治療脾虛食、久瀉不止、肺虛咳、腎虛、尿頻、虛熱消等疾病。此外，山藥還能改善質、養抗衰老，預防心管疾病。被譽為天然的“激素之母”的山藥中的薯蕷皂苷分在調節分泌激素方面起著重要作用。它能夠增強皮表皮細胞的新陳代謝，促進保，使更加健康、有彈。同時，山藥還能有效阻止脂在管壁的沉淀，預防心管疾病的發生。

山藥還有止咳潤肺、控制脂和糖的作用。山藥中的粘質和皂苷對于久治不愈的肺癆咳嗽有緩解作用。研究表明，山藥多糖可通過降低丙二醛水平、增強還原谷胱甘肽水平和高度脂蛋白膽固醇水平來調節機的脂代謝紊。此外，山藥屬于低GI食，對于糖尿病患者來說是食療佳品，有助于控制餐后糖。

在選購優質的山藥時，有幾個注意事項。首先，可以用手掂量一下大小相同的山藥，越重的山藥質地致，口也會更好。其次，觀察須部分，須多的山藥質量更好，口更好。此外，應選擇表皮無損傷的山藥，并觀察山藥的橫切面，新鮮的山藥質雪白，有黏。如果黏化水、有心或發紅，那麼這種山藥質量不好，不建議購買。

在食用山藥時也有一些忌需要注意，以避免不必要的健康風險。山藥不宜與油膩食、豬肝、南瓜和海鮮同食。與油膩食同食可能導致大便干結，降低山藥的營養價值。與豬肝同食可能會破壞山藥中的維生素C。與南瓜同食會降低山藥的營養價值。與海鮮同食可能導致不適癥狀。

最后，推薦一道山藥疙瘩湯的制作方法。所需食材包括山藥、大西紅柿、蛋、面、青菜、小蔥、姜、鹽、、生和香油。將山藥去皮拍碎丁，加面攪拌顆粒。熱鍋炒兩個蛋備用，然后炒香蔥姜和西紅柿，加適量的水。待水開后，加山藥煮3-5分鐘，放蛋和小青菜，加鹽、、生和香油攪拌均勻。

總之，山藥有富的營養價值和多種功效。正確選購和食用山藥，能夠為我們的健康帶來很多好。