作為日常打發時間的小零食，瓜子、花生、堅果是大家生活中必不可的選擇。然而，有時候我們可能會咬到那種苦得讓人甩舌頭的瓜子和花生，這種苦味可能是由于霉變引起的。這些變苦的瓜子和花生可能到了一種做黃曲霉菌的霉菌的污染。而黃曲霉菌會產生一種做黃曲霉毒素的質，它是一種非常強力的致癌質，被世界衛生組織（WHO）劃定為Ⅰ類致癌質。

黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒最強的一種，其毒強度超過了氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、亞硝胺的75倍。一次攝20毫克就可能導致致命后果。黃曲霉毒素B1對肝臟的損害尤其明顯，可引起肝實質壞死、膽管上皮增生、肝出病變等。此外，它還會引發嘔吐、發熱、黃疸、腹水等肝炎癥狀。研究還表明，食用黃曲霉毒素可能導致胎兒畸形，因此孕婦更應該警惕，不要食用變質變味的堅果、花生和瓜子。

除了瓜子和花生，其他食也存在被黃曲霉菌污染的風險，如大米、小麥、玉米、大豆、向日葵籽、開心果、杏仁、核桃和西堅果等。為了避免黃曲霉毒素中毒，我們應該選擇來自正規渠道的食品，因為只有正規廠家才能進行設備檢測，確保食品不黃曲霉菌污染。此外，我們還應該將玉米、大豆、堅果等食存放在干燥、涼的地方，定期檢查食是否發霉，避免食用已經霉變的食。對于土榨油、發霉的水果和霉變甘蔗等食品，我們也應該謹慎食用或避免食用。

除了黃曲霉毒素，還有其他危險質也需要引起我們的注意，如赭曲霉毒素、展青霉毒素和3-硝基丙酸等。這些質同樣對人健康造威脅。因此，在選擇食品時，我們必須選擇正規、安全的渠道購買，將食品存放在干燥衛生的環境中。尤其是對于孕婦和兒，更要注意食品安全。

最后，為了保護我們的健康，我們應該避免食用已經發霉、變味的食。節約固然重要，但健康更加重要。因此，在選擇瓜子、花生、堅果和米面糧油等食時，我們必須謹慎選擇，并注意食品的存儲和使用方式。只有這樣，我們才能到健康的食。