咸菜幾乎了杭州人過冬的一部分，配上鮮的冬筍，是杭州人餐桌上不了的味。無論是喝粥還是吃面，只要加上一勺咸菜，原本平平無奇的飯菜就增添了許多滋味。然而，如果你吃這道家常味，可要當心了。這盤看似平平無奇的家常菜實際上“暗藏殺機”。每年都有人因為吃咸菜而進了醫院。
前幾天，杭州市第一人民醫院接診了一位病人，他因為吃了一盤咸菜直接中毒，導致不適。這位名黃先生（化名）的90后年輕人突然到惡心、嘔吐，并且不停地冒冷汗。更令人驚訝的是，他的手指和開始發紫。家人覺得況不對勁，趕將他送到了杭州市第一人民醫院急診科。接診的醫生發現黃先生的和肢端發紫，中高鐵紅蛋白的含量是正常值的20多倍。經過檢查，黃先生被確診為急亞硝酸鹽中毒，立即留院搶救。經過解毒藥的注和對癥治療，黃先生的中毒狀況逐漸緩解，兩天后康復出院。
原來，黃先生一家人都很喜歡吃腌制的咸菜，他們自家腌制的咸菜腌了三天后就上桌食用。醫生詢問病史后才得知，黃先生在四個小時前吃了一盤炒咸菜。市一醫院急診科副主任趙雪解釋說，像黃先生這樣的亞硝酸鹽中毒病例并不見，往往與不當進食有關。亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、類和變質腐敗蔬菜等食中。過量攝亞硝酸鹽會將正常的低鐵紅蛋白氧化不能攜帶氧氣的高鐵紅蛋白，導致組織缺氧，引發一系列的中毒癥狀。“一旦發生亞硝酸鹽中毒，就會出現乏力、惡心、發紫等典型癥狀。”趙雪說，嚴重的況甚至可能出現意識模糊、煩躁不安、昏迷、肝腎功能衰竭，甚至死亡。
許多人為了追求新鮮的腌制咸菜口，喜歡在早期就拿出來食用。然而，他們殊不知，這個時候大量食用咸菜極易引起中毒。為了更安全地用咸菜，需要注意以下幾點細節。首先，咸菜在腌制的3-7天亞硝酸鹽含量最高，之后開始下降，到20天后幾乎消失。所以，最好在20天后再食用，這樣是最安全的。其次，熱水對于去除咸菜中的亞硝酸鹽有明顯的作用。在炒菜之前，可以用熱水反復清洗或用水煮。另外，維生素C對亞硝酸鹽有解毒作用，飯后可以多吃富含維生素C的水果。
最后，需要提醒的是，當高鐵紅蛋白含量過高時，可以自行緩解。因此，要控制食用咸菜的量，不要連續大量食用，給一個緩解的時間。
來源：健康杭州、杭州市第一人民醫院