在中國人的飲食中，食用油是必不可的主角。我們常說，飯菜的香味取決于油的放量。然而，攝過量的油脂對會造很大的危害。當然，油脂是人所需的重要營養質之一，它能提供維持正常運行所需的營養元素，因此我們必須攝油脂。然而，我們日常飲食中的油攝已經足夠，如果再加餐的話，就有可能攝“形油”，導致油的攝過量，進而影響健康。常見的危害有：過度胖、高、發育異常、糖失常和功能下降等。以過度胖為例，近年來我國的胖率高得令人驚訝。據《中國兒胖報告》，與1985年相比，我國7歲以上學齡兒超重率由2.1%增至12.2%，胖率則由0.5%增至7.3%。超重和胖的人數也由615萬人增至3496萬人。如果不采取有效的干預措施，到2030年，預計我國0~7歲兒胖率將達到6.0%，7歲及以上學齡兒超重胖率將達到28.0%。超重和胖的青年中，有8.2%患有高、高脂、脂肪肝、胃病、疼痛等疾病。這些胖病例中，其中“形油”貢獻了很大一部分，這一點大家都應該清楚。
那麼，“形油”是什麼呢？所謂“形油”，就是藏在食中的油脂。常見的“形油”包括核桃仁、花生米、腰果等堅果類，巧克力、麻花、油蛋糕、薯片等許多加工食品。比如，堅果類食很多媽媽會把它們當作零食給小朋友吃，但是各類堅果中所含的油脂也非常富，15粒花生米就相當于攝了10克油，所以在給孩子吃堅果時要控制攝量。同樣，花生醬、芝麻醬、沙拉等食品的脂肪含量也很高，吃一小勺就需要跑兩公里才能消耗掉。餅干類食品，即使是低糖低油的手指餅干，每100克熱量就約占年人每天所需熱量的10%。蛋糕也是含油量較高的食品，一些零食如薯片、水果脆等在制作的過程中添加了大量的油脂，同時還會額外添加糖、鹽等調味品，這進一步增加了胖的幾率。
那麼，每天攝多油才是合適的呢？據國家推薦，年人每天的食用油攝量為25克，這個量是指每人每天需要烹調所有食的油量，而不是一個菜或一頓飯的量。對于兒來說，油脂的攝量應更低。據中國學齡前兒膳食指南，1-2歲的孩子每天推薦油脂攝量為10克，2-3歲的孩子為10-20克，4-5歲的孩子為20-25克。一茶匙約等于10克油，25克油脂約等于不到3茶匙的量，可能還不夠很多人炒一個菜的。如果在外面吃飯，油的攝量更是無法控制。此外，除了炒菜時放的油，我們在不知不覺中還會攝很多“形油”，這些油很容易被忽視，但它們在無形中增加了我們食用油的攝量，因此我們需要保持警惕。
那麼，應該如何避免過多攝油呢？首先，我們應該關注食品的配料表，避免攝反式脂肪酸。反式脂肪酸對人非常有害，它會導致重增加、腹型胖，并且還可能提早引發2型糖尿病、哮、過敏和某些癌癥等慢疾病。反式脂肪酸通常存在于加工油脂中，所以我們要控制攝反式脂肪酸，也就是控制“形油”。雖然市面上很多產品標著0反式脂肪，但實際上并不等于沒有反式脂肪酸。因為據《食品營養標簽管理規范》，當反式脂肪酸含量小于0.3克/100克時，可以標為“0”。因此，我們還需要查看配料表，特別注意以下分：植油、植脂末、人造黃油、油、人造油、代可可脂、植黃油、氫化菜油、起油、氫化棕櫚油、植油和氫化植油等。
其次，我們要選擇合理的烹調方法，避免油炸。蒸、煮、燉、燜等烹調方法使用的油量較，而煎、炸、烤等烹調方法使用的油量較多。食在反復高溫煎炸過程中，不僅會生反式脂肪酸，還可能會產生二類致癌質丙烯酷胺。
最后，我們應該多進行運，增強代謝。如果攝的油脂較多，可以多帶孩子進行運，運可以增強人代謝，有助于將反式脂肪酸代謝出去。雖然反式脂肪酸在人中不易代謝，但通過運，我們可以加快代謝的速度。只要能起來，就有可能代謝掉，雖然速度可能會慢些。因此，我們應該積極參加運，避免油脂攝過多。
總之，我們生活中到都存在著“形油”，我們必須保持警惕，避免過多攝油脂。通過關注食品的配料表，選擇合理的烹調方法，并進行適量運，我們能夠保持健康的飲食習慣。同時，我們也要教育孩子，讓他們養良好的飲食習慣，避免攝過多的油脂，保持健康的長。