北京協和醫院臨床營養科主任強調，隔夜菜一定要在24小時食用完，絕對不能延長時間。此外，在食用隔夜菜之前，必須充分加熱。他提出了一個問題：在春節期間，你們是否在24小時吃完了隔夜菜？如果吃了超過24小時的隔夜菜，會有什麼危害呢？那麼，什麼是隔夜菜呢？專家表示，超過8小時的放置時間就已經算是“隔夜菜”。

隔夜菜的危害主要有兩個方面：首先是隔夜菜會產生亞硝酸鹽，在一定條件下會和的胺類質結合生致癌的亞硝胺，長期攝會增加機患胃癌、食管癌、結腸癌等疾病的風險；其次是細菌污染，因為細菌無不在，比如菜刀、砧板等，隔夜菜的存放時間越長，細菌滋生就越多，食用被細菌污染的食就有可能發生細菌食中毒。很多患者會抱怨，吃了隔夜菜后拉肚子，檢查常規后發現染況很嚴重。因此，在條件允許的況下，盡量不要食用隔夜菜，即使要吃，也必須充分加熱后再食用。