來源：關于我們吃喝的那些事

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蛋是一種營養富且價格便宜的食，每天吃兩個蛋對非常有益。盡管蛋的做法多種多樣，但不同的做法會影響其消化吸收率，其中煮蛋和蒸蛋的消化吸收率最高。大多數人每天早餐都會選擇煮蛋，口，味道鮮，老人和孩子都喜歡吃。然而，有些人煮出來的蛋口干燥，容易噎人，而且蛋殼也很難剝，這主要是因為煮蛋的方法不正確。很多人以為煮蛋就是把蛋放水中煮，但事實并不那麼簡單！蛋冷水下鍋還是開水下鍋？煮幾分鐘才能讓蛋殼輕輕一就掉？這些都是需要掌握的技巧！

下面我將分正確煮蛋的方法，學會之后，煮出來的蛋將會鮮可口，蛋殼輕輕一就能落。要做出味的煮蛋，請記住以下5點：

一、蛋下鍋前要用水浸泡。蛋在養場誕生后到我們買回家，經過了一段時間，蛋已經流失了一部分水分，如果直接煮的話口就不會很鮮，而是相對干燥。正確的做法是檢查蛋表面是否有裂紋，如果有裂紋就容易煮。然后將蛋洗干凈，放清水中浸泡10分鐘，這樣能夠補充一些水分。

二、冷水下鍋還是開水下鍋？蛋的口好壞和用的水有很大關系！那到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢？我們來看看區別。冷水下鍋會使水溫較低，蛋白質凝固較慢，煮的時間較長，導致蛋流失大量水分，口變老，吃起來發干并且噎人。開水下鍋會使水溫升高，蛋白質能夠快速凝固，但是開水會不斷翻滾，蛋也會隨之上下翻滾，容易破殼，導致蛋被煮，蛋白流失，非常浪費。正確的做法是將蛋放溫水中，倒適量的冷水，大火加熱，等到鍋底開始冒小氣泡時，溫度大約在60℃~70℃左右，然后將蛋放鍋中，蓋上蓋子。蛋白和蛋黃的凝固溫度分別約為70℃和60℃左右，所以這個時候放蛋是最合適的，能夠讓蛋快速凝固，同時不用擔心破殼。

三、煮蛋時要用小火。雖然用溫水下鍋煮蛋不會破殼，但是如果火候掌握不好，同樣也容易破殼。如果持續使用大火，水煮開后也會翻滾，導致蛋破殼。正確的做法是，大火將水燒開后轉小火，保持水開而不滾，煮8~10分鐘即可，這樣蛋就能完全凝固。如果煮的時間過長，蛋會流失大量水分，變得干燥，吃起來會噎人。

四、水里加兩種調料。煮蛋時，不要只用清水煮，加適量的食鹽和白醋，可以讓蛋更加鮮。蛋中含有富的谷氨酸，和食鹽結合會生谷氨酸鈉，也就是味，使蛋更加味可口。而白醋可以化蛋，使蛋更加鮮，蛋殼也更容易剝離。

五、煮后立刻用冷水浸泡。煮后的蛋，很多人都迫不及待地撈出來吃，這樣會很燙手，并且蛋殼也難以剝離。這是因為剛出鍋的蛋溫度很高，膨脹得很厲害，導致蛋白和蛋殼粘在一起，難以剝離。蛋白質是一種膠，可以通過熱脹冷的特來解決這個問題。正確的做法是，在煮的蛋上磕裂紋，然后放涼開水中浸泡一會兒，蛋白會因為遇冷而收，而蛋殼則保持堅，無法變形。此時，涼開水從裂紋進蛋部，起到了潤劑的作用，使蛋殼非常容易剝離，輕輕一摳，蛋殼就能分兩半，蛋和蛋殼完全分離，不會粘在蛋殼上。

只要記住這5點，就能夠煮出鮮可口且容易剝離蛋殼的蛋了。下面介紹一下煮蛋的步驟：

【水煮蛋】

準備蛋、食鹽、白醋。

1、將蛋放水中，用手輕輕洗，將表面的污垢洗凈，然后放清水中浸泡10分鐘。

2、將鍋里加清水，大火加熱，煮至鍋底開始冒出小氣泡時，輕輕將蛋放鍋中。

3、加適量的食鹽和白醋，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子煮8分鐘。

4、撈出蛋，破裂蛋殼后放涼開水中浸泡5分鐘，然后即可食用。

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