在購買牛時，消費者常常面臨一個選擇：是選掛著的牛還是擺著的牛？這個問題看似簡單，實際上涉及到牛的質量、新鮮度以及購買的安全等多個方面。
掛著的牛通常是在鋪或者超市的冷鮮區看到的。這種展示方式有利于空氣流通，保持質的新鮮。由于掛起來，消費者可以直觀地看到牛的整狀況，如、紋理等，從而判斷其新鮮程度。
擺著的牛常見于超市的冷藏柜或冷鮮柜中。這種展示方式便于消費者挑選和購買，但可能因擺放時間過長而影響質的新鮮度。擺著的牛有時會用保鮮包裝，以減空氣接，保持質的新鮮。
為了確保購買到新鮮、優質的牛，消費者應牢記以下“六不買”原則：
1. 不買異常的牛。新鮮牛的應為鮮紅，如果發黑、發綠或呈現灰，則可能表示質不新鮮或已經變質。
2. 不買潤或有黏的牛。新鮮牛表面應有干燥，如果表面過于潤或有黏，則可能是注水或變質。
3. 不買有異味的牛。新鮮牛應有淡淡的香味，如果聞到刺鼻的異味，如酸味、氨味等，則可能表示質不新鮮或已經變質。
4. 不買沒有檢疫章的牛。購買牛時，應注意查看是否蓋有檢疫章。沒有檢疫章的牛可能存在安全患，不建議購買。
5. 不買價格過低的牛。價格過低的牛可能存在質量問題，如注水、病死等。因此，在購買時應謹慎對待價格過低的牛。
6. 不買來源不明的牛。在購買牛時，應選擇正規渠道和知名品牌，以確保食品安全。不要購買來源不明的牛，以免給健康帶來風險。
除了遵循“六不買”原則外，消費者還可以通過以下方法挑選優質牛：
1. 觀察和紋理：優質牛的應為鮮紅，且澤均勻。如果過于暗淡或呈現異常，則可能表示質不佳。紋理應清晰、細膩，且分布均勻。過于糙或松散的紋理可能表示質較差。
2. 嗅覺檢查：優質牛應有淡淡的香味，無刺鼻異味。如果聞到異味，則應避免購買。
3. 檢查：優質牛應有彈，時手實。過于松或粘手的牛可能表示質不新鮮。
4. 查看標簽信息：購買時應注意查看牛的標簽信息，包括生產日期、保質期、產地等。選擇距離生產日期較近且保質期較長的牛更為安全可靠。
此外，不同部位的牛口和用途有所不同。據個人需求選擇合適的部位，如燉煮可選用牛腩、炒菜可選用牛柳等。
最后，在購買回來的牛應盡快放冰箱進行冷藏或冷凍保存。如果需要長時間保存，建議選擇冷凍方式。
總之，消費者在購買牛時應關注牛的新鮮度、質量和安全等方面。通過牢記“六不買”原則并學會挑選優質牛的方法，消費者可以輕松購買到滿意的牛產品。