關注家人健康可不能只關注吃什麼如何搭配，有營養食品安全才是最基本的保障。如果菜板的材質選不好或者對菜板的日常清潔、保養不到位，再有營養的食也有可能被污染。不僅造食的浪費，還會引起疾病。那麼菜板究竟該怎麼選呢？以下是一些建議供大家參考。
首先，建議大家至準備兩塊菜板，做到生分開。這主要是為了防止未經高溫加工的生食帶有致病菌，污染菜板，進而污染那些切完直接進的食。"生菜板"用來切那些需要進一步加熱煮的食，比如類和不準備生吃的蔬菜類。"菜板"用來切那些不需要進一步加工，切完直接就能吃的食，比如鹵好的、切片就能吃的香腸，以及水果和準備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。如果有條件和耐心的話，也可以做到葷素菜板分開。但其實，只要做到生分開，并且注意切食的順序，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食，再切葷的食。這是因為類等葷食更容易為細菌和病毒滋生的場所。
接下來是選擇菜板的材質。常見的木制菜板因為“切好”而深長輩們的歡迎，但木質菜板吸水好，在沒有充分清洗晾干的況下很容易發霉。對于無法保證每次都清潔、晾曬、保養到位的家庭來說，不是最佳選擇。竹制菜板是另一種常見的選項。竹子比木頭材質堅韌，更耐磨損，吸水沒有木質菜板那麼高，不容易發霉，對于一些厭惡菜板霉斑的朋友來說，很友好。但竹制菜板的缺點在于比較堅，對切菜者的刀功要求更高，且容易造刀的損壞，不適合剁、砍骨頭等作。不銹鋼菜板是現在一部分家庭的首選，原因是不銹鋼菜板完全不必擔心有發霉、劃痕、開裂等木質、竹制菜板會有的問題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不銹鋼菜板太過堅，對刀的傷害很大，同樣也不適合剁、砍骨頭等作，而且作起來噪聲太大。和不銹鋼菜板同時流行的還有塑料菜板。塑料菜板輕便、不容易發霉開裂，深部分朋友的喜。然而，如果塑料菜板使用時間太長，會因為材質沒有不銹鋼那麼耐磨而出現劃痕、掉屑、變形等問題。還有一些新出現的材質做的菜板，比如稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等等。也是各有優缺點。比如，稻殼/麥稈菜板主打一個健康環保無污染，防霉防菌很健康。而且，相比木質菜板，的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而這類材質的菜板比較“脆弱”，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。硅膠菜板因為材質韌輕便，可以隨拿隨走、收納自如，很年輕人的喜。同時又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時間延長而變形。再加上好清洗，也就不會藏污納垢、不容易滋生細菌霉菌。唯一的問題是，硅膠菜板都較薄，剁、砍骨頭時無法力，不適合做一些中餐“大菜”，比較適合切蔬菜水果，以及面做烘焙等。
不同材質的菜板在清潔和保養方面也有一些不同之。但無論什麼材質的菜板，清洗保養都有一些共同點。首先，菜板用完后應該及時清洗，不給菜板上沾染的細菌、霉菌生長繁的機會。尤其在溫度偏高的夏秋季節，有水分、有食殘渣的菜板簡直就是細菌、霉菌的安樂窩。清洗時最好使用清潔劑，利用清潔劑的清潔力帶走菜板表面的油污和可能存在的細菌等。流水沖洗菜板是很關鍵的步驟，大量流水沖洗可以去除菜板表面的各類污漬和細菌。同時，流水沖洗也能避免使用清潔劑后的殘留。菜板洗干凈后，建議及時用干凈的廚房紙巾干或懸掛/豎立晾干。但要注意避免暴曬，無論是木質、竹制還是塑料、硅膠材質，暴曬都容易加速菜板的老化或開裂。
最后需要提醒大家，菜板屬于消耗品，一旦發現發霉、變、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等況，一定要及時更換，避免食品安全問題。廚房無小事，家中常備兩塊菜板，生分開很重要。選擇適合自己的菜板材質，并正確清潔、保養菜板，是確保食品安全的重要步驟。
參考來源：“科普中國”微信公眾號
作者：王璐，中國注冊營養師