在超市逛著貨架上琳瑯滿目的食用油時，劉士到非常困。由于最近連續腹瀉，懷疑是外賣食引起的，因此決定今天在家自己做飯。然而，家里什麼都沒有，只能出去買。一直以來，都對不同的食用油不太了解。給朋友打電話，朋友從頭到尾為解釋了制作工藝和各種食用油的好，但這反而讓劉士更加困。那麼，我們到底應該如何選擇健康的食用油呢？

一、制作工藝

1. 榨：這種方法分為兩種，一種是通過加熱榨出的油，另一種是通過低溫分離出來的。前者的出油率非常高，但高溫會導致營養流失和產生不飽和脂肪酸，容易攝過量。而后者則是通過低溫分離種子中的油脂，保持了種子的營養，所制作的油營養含量高且不容易變質。

2. 浸出：這種制作工藝將原料放輕汽油中，經過一系列步驟制作而。由于制作步驟簡單且出油率高，本較低。然而，浸出方法制作的油營養流失嚴重，幾乎沒有什麼營養，容易變質且含有對人有害的分。因此，不建議食用這種油。幸運的是，據國家要求，制作工藝都會在包裝上清晰標明。

二、不同食用油的好

1. 橄欖油：大部分營養分是不飽和脂肪酸，適量攝可預防心腦管和膽囊疾病。但不可過量攝，否則會對人產生不利影響。

2. 茶籽油：含有大量不飽和脂肪酸，相比橄欖油，還含有VE分，可以延緩衰老，減脂，預防心腦管疾病的發展。

3. 大豆油：含有富的亞油酸，特別是α-亞麻酸，對高患者有利，可以穩定。

4. 玉米油：含有較高的VE分，可以延緩衰老，治療皮炎和部分眼部疾病。

5. 花生油：營養分均勻，適用于油炸、炒菜和烹飪食。含有較高的鋅，可用于補鋅，還有保護大腦、預防老年癡呆的作用。

三、不同烹飪方法使用不同食用油

1. 燉煮：使用含有富多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、葵花籽油和玉米油，因為這種質不耐高溫。

2. 涼拌：建議使用核桃油、亞麻籽油和初榨橄欖油。橄欖油可分為初榨和煉，前者適合涼拌，后者適合炒菜或炸食。

3. 炒菜：建議使用耐高溫的油，穩定更好，不易產生致癌質。可選擇稻米油、花生油、葵花籽油和菜籽油。

食用油的選擇不僅關乎菜肴的糊鍋問題，也直接影響到人健康。歡迎在評論區一起討論食用油的相關話題！