為了保持健康的飲食，越來越多的人開始選擇吃糧。然而，北京協和醫院臨床營養科的于康教授表示，如果吃糧的方法不正確，可能會導致營養單一、不利于控制糖，并增加胃腸消化負擔。那麼我們到底應該如何正確地吃糧呢？以下是營養科專家的建議。

糧的利與弊

與細糧相比，吃糧更有利于控制糖和脂，但過于追求健康，一味只吃糧是不正確的做法。于教授提醒我們，吃糧有利有弊，糧也是主食，如果不控制攝量，吃多了同樣會導致重增加。此外，糧富含膳食纖維，消化功能較弱的人食用后容易出現消化不良。雖然糧營養相對較富，但如果只吃糧而減了蔬菜、魚、蛋類等其他食的攝，也會導致營養失衡。今天，于教授會教我們如何正確地吃小米、玉米和苦蕎，以解決營養不全面及難消化等問題。

小米配黃豆，營養更全面

小米的營養價值非常高，幾乎包含了大米的所有營養分，如蛋白質、礦質和維生素。此外，小米還富含B族維生素和膳食纖維，比大米更高。然而，小米存在一個“營養短板”，即它的氨基酸構比例不理想，缺一種人必需的氨基酸——賴氨酸。那麼如何才能使小米的營養更全面呢？于教授建議，可以搭配豆制品和蛋食用。豆制品和蛋的氨基酸構比例更符合人需求，它們富含賴氨酸，與小米搭配食用可以很好地彌補小米的不足。因此，建議在平時吃小米的時候，可以加一些豆制品和蛋。

控制糖的小米吃法

雖然小米有助于控制糖，但吃小米時也要控制主食的總量，不能比原來吃得更多。此外，許多人喜歡喝小米粥，認為它既養胃又控糖。然而，于教授指出，小米粥對于養胃的效果因人而異。對于消化功能較弱的人來說，喝粥太快，沒有充分咀嚼，反而容易引起反酸和燒心。小米煮粥后，更容易被人消化吸收，升糖速度也會加快。此外，粥的營養分不如飯，長期將小米粥作為全部主食會導致營養不良。專家建議糖尿病患者不要一次喝太多粥，可以偶爾喝一些。

玉米搭配湯匙，營養不浪費

玉米含有可溶和不可溶膳食纖維，以及富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白和量礦質。然而，很多人吃玉米時吃得太快、吃得不完整，導致玉米棒上還殘留著許多玉米胚芽。而玉米胚芽是玉米最營養的部分，含有許多維生素和礦質。為了盡量不浪費玉米的營養，建議在吃完玉米后可以用湯匙將玉米胚芽刮下來食用。此外，玉米雖然營養富，但也不能單獨食用。可以將原來一部分的大米飯、饅頭等主食替換玉米，這樣細搭配更好。玉米最好直接煮著吃，不要過多地進行烹飪加工，以免破壞其原有的營養價值。

苦蕎炒一炒，營養易吸收

近年來，苦蕎麥越來越大眾歡迎，許多人喜歡泡苦蕎茶來飲用。苦蕎中含有的黃酮類質有抗氧化作用，有利于心腦管健康。此外，苦蕎中的膳食纖維可以促進胃腸蠕，緩解便，并輔助控制糖和脂。然而，由于苦蕎富含膳食纖維，食用不當反而會增加胃腸消化負擔。那麼應該如何正確地食用苦蕎呢？專家建議，經過炒制和加熱的苦蕎更容易釋放其中的營養分，尤其是黃酮類質。此外，炒制過的苦蕎對胃腸道更友好，不容易引起消化不良。因此，建議在平時可以先將苦蕎炒，然后再食用或泡茶飲用。需要注意的是，苦蕎茶不適宜空腹飲用。中老年人每日苦蕎的攝量應控制在50克以，過多攝會導致胃腸道不適。而對于胃食管反流嚴重、做過胃腸道手等胃腸道不好的人群，不建議食用苦蕎。

最后要提醒各位，吃糧或其他食療方法只能起到輔助調節糖和脂的作用，不能代替藥。如果患有糖尿病或高脂，還是需要按照醫生的建議進行藥治療。