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小張采購了一批新鮮蔬菜水果，正準備大展手，給家人做頓盛的午餐。然而，當他發現西紅柿和萵苣葉上都有可疑的白末時，心中不安——這會不會是農藥殘留？一想到可能吃了過量農藥，小張沒了做飯的心思。那麼，我們該如何盡量去除蔬果中殘留的農藥呢？

細微但不容忽視的患

在農產品生產中，合理使用農藥可以有效防治病蟲害，提高產量。但過量或不當使用農藥，會導致殘留在農產品中的農藥超過安全標準，對人健康產生患。據監測數據，我國部分蔬菜的農藥殘留檢出率較高。如菠菜的農藥殘留檢出率高達20%以上，白菜也達到10%左右。這主要是由于過度使用高毒農藥及最后階段大量噴灑所致。長期過量攝農藥殘留，會增加患癌、生障礙等慢疾病的風險。

農藥殘留對兒的危害更大

兒的新陳代謝系統發育不完善，很難有效代謝和排出農藥殘留。殘留農藥進兒后，更容易在脂肪組織蓄積，導致慢中毒。這可影響兒的生長發育，損害神經系統、免疫系統和分泌系統等。因此，兒飲食中蔬果的安全更值得關注。

部分農藥還可能通過食鏈在蓄積，最終影響食用產品的人健康。如用的高殘留農藥滴滴涕，至今仍然存在食鏈和母污染。要提高警惕，選擇安全無公害的農產品。

針對蔬果中的農藥殘留，我們可以采取以下一些簡單有效的去除方法:

1. 充分洗滌可以去除蔬果表面殘留的農藥。用清水或鹽水仔細清洗，按果皮表面，將附著的農藥洗掉。一項試驗表明，只用水沖洗可以使蘋果表面農藥殘留量降低80%以上。例如，用自來水沖洗西紅柿3分鐘，可使噻蟲嗪殘留量降低85%；用清水沖洗葡萄10分鐘，馬拉硫磷殘留量可降低92%。

2. 浸泡也是常用的去除方法之一。將蔬菜和水果放鹽水或白醋溶中浸泡一段時間，可溶解或萃取走部分農藥殘留。不同食材選擇不同的浸泡溶比較合適。如用鹽水浸泡萵苣，可使氯霉素殘留量降低76%；用稀釋醋浸泡梨，可使敵百蟲殘留量降低62%。

3. 剝皮也可以有效減農藥殘留。農藥主要殘留在果皮表面。去除外皮和包層，可減水果和蔬菜中的農藥。研究表明，去掉蘋果皮，可使氟鈴胺殘留降低89%；去除葡萄皮，可使敵敵畏殘留下降81%。但對于較薄皮的蔬菜，洗滌更合適。

4. 部分蔬果可選擇加熱煮后再食用。加熱可以降解或揮發部分農藥殘留化合。研究發現，煮含敵百蟲殘留的黃瓜5分鐘，其殘留量可降低74%。但時間不宜過長，否則會損失營養分。一般稍微煮或烹飪即可。

5. 選擇有機無公害標志認證的農產品。這類農產品源頭控制農藥使用量，農藥殘留風險較低。數據顯示，有機蔬菜噻蟲嗪和氟蟲腈的檢出率分別是常規蔬菜的1/10和1/100。優選知名品牌產區的優質農產品也較為可靠。

科學用藥保障食品安全

1. 要保證蔬果安全，政府部門應加強監管，督促科學合理用藥。建立農產品質量安全追溯系，從源頭控制農藥使用。可推行農產品電子標簽，記錄種植過程中的農藥使用況，以便追溯源頭。同時加強農產品質量檢測，利用先進的檢測技，如氣相譜法，及時發現不合格產品，向消費者發布預警。若發現嚴重超標，應立即下架產品，并通知種植戶整改。

2. 農民也要提高安全意識，合理使用農藥，不濫用高殘留農藥，做到標準化生產。要選用低毒、低殘留和環境友好型農藥，并嚴格按說明書使用。在收獲前一定時間停藥，讓殘留農藥降解到安全水平。同時注重作，保持土壤力，減病蟲害發生。

3. 作為消費者，我們應選擇優質農產品，購買有機認證或同經銷商合作的優質蔬果。選購后，應保持在冷藏條件下儲存，避免農藥加速分解。烹調時，應放理，盡量去除表面殘留；適當加熱，降解部分農藥。這些措施都可以減農藥殘留風險，保護自己和家人食品安全。

食品中的農藥殘留問題值得我們持續關注，政府和社會各界需要共同努力，讓群眾“舌尖嘗到安全”。相信通過不斷提高農業生產水平，我們一定能提供更加優質衛生的農產品。

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