保鮮不僅能夠保護食免污染，還可以減水分散失和串味。但是，只有正確地使用保鮮才能發揮其作用。如果使用不當，甚至可能會帶來毒害和致癌的風險。那麼，要如何選擇和使用保鮮呢？

首先，我們需要了解保鮮的種類。據材質的不同，保鮮一般可以分為四種：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和其他生降解材料。其中，聚乙烯是最常用的保鮮材料之一，因為其安全和低本而被廣泛應用。而聚氯乙烯則因為可能含有塑化劑，存在一定的安全患，尤其是在高溫下或接油脂食時。聚偏二氯乙烯由于本較高和環境影響問題，使用相對較。另外，一些保鮮開始采用生基或生降解材料，如聚酸（PLA）等，以適應環保的需求。

關于保鮮中是否含有致癌的增塑劑，我們需要了解的是，并不是所有的保鮮都會添加增塑劑。就算是添加了，只要是符合規定的添加，就不用過度擔憂。目前，使用增塑劑的保鮮主要是PVC和PVDC。其中，含有DEHP增塑劑的PVC保鮮存在一定的風險，但這類PVC材質的保鮮在超市已經基本買不到，大部分都被用在農貿市場、菜場里，包蔬菜和農產品。

在使用保鮮時，我們也要注意保鮮的加熱問題。聚乙烯一般可以用作微波爐加熱，但不宜長時間加熱或超過110℃。聚氯乙烯因含有塑化劑，不建議加熱。而聚偏二氯乙烯的保鮮可以耐140℃-180℃的高溫，但也不建議放進高溫烤箱加熱。此外，我們還可以通過查看產品標簽或包裝說明來確認保鮮是否可以用于微波爐加熱。

為了更好地挑選和使用保鮮，我們還可以注意以下幾點：查看材料類型、檢查產品標簽、遵循包裝說明、避免在高溫下使用不適合加熱的保鮮、以及避免直接接高脂食。通過正確地選擇和使用保鮮，我們可以更好地保護食的新鮮和營養。