現在我們常常聽到各種食和飲品被稱為致癌，比如燒烤、腌菜、咸魚、太燙的茶飲等等，這讓人覺到都有潛在的危險，不讓人心驚膽戰。然而，我們不能憑空說一個東西是否致癌，而應該據實驗分析和流行病學等相關證據來判斷。目前，國際癌癥研究中心（IARC）是最權威的機構，它將致癌分為五個類別，分別是1類、2A類、2B類、3類和4類。
1類致癌是致癌明確的質，有強有力的證據支持。而2A類致癌是對人致癌的可能較高的質，2B類致癌則是對人致癌的可能較低，證據有限。3類致癌對人是否有致癌還不明確，而4類致癌則可能對人沒有致癌，目前只有己酰胺一種。
因此，我們應該重點關注1類和2A類致癌。那麼在我們日常的飲食中，有哪些食材屬于這兩類呢？下面是一份名單：
1類明確有致癌作用的質包括酒。大量飲酒（每天喝酒次數大于3次）的人相比不喝酒的人更容易患上消化道癌癥、肺癌、腺癌、結直腸腫瘤等。此外，研究還發現，飲酒與鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥相關。所以，酒對人各個系統都有影響，適量飲酒是最好的選擇。
2A類致癌之一是黃曲霉素。我們生活中最有可能接到黃曲霉素的況就是食用發霉的花生、玉米等食，以及一些使用發霉原料的加工食品。除了腐、臭酪等食，其他發霉的食都應該避免食用。
加工也是2A類致癌，指的是經過熏制、腌制、風干等方式理的類，如干、火、罐頭、臘臘魚等。充分的證據表明，食用加工制品會增加結腸癌的風險。每天攝50克的加工制品，患結腸癌的風險將增加18%。雖然這個增加的百分比并不意味著一定會患癌癥，但我們還是應該適度地食用新鮮的類，避免使用煙熏、腌漬等烹調方法。
此外，中式咸魚也屬于2A類致癌。經過高濃度的鹽腌制而的咸魚，雖然口好，但營養價值并不高。因此，我們應該盡量選擇新鮮的食材來保持健康。
總的來說，雖然有些食和飲品可能有致癌的風險，但只要我們合理飲食，注意適量攝，多選擇新鮮的食材，盡量避免食用發霉的食和加工制品，我們就能過上健康的生活。