蛋是一種優質的天然蛋白質食品，其蛋白質組與人組織蛋白質非常接近。然而，在市場上，琳瑯滿目、價格各異的蛋讓人難以選擇。那麼，我們應該如何挑選優質的蛋呢？下面將介紹一些方法和技巧。
首先，了解蛋的基本知識是很重要的。據《中國食分表》的數據，每100克蛋中含有12.8克蛋白質。從蛋白質含量來看，不同品種的蛋的營養價值差異可忽略不計。土一般為放養，以谷、昆蟲、花草為食，所以其蛋個小，蛋黃占比高，含有較多的卵磷脂和芳香質，蛋白質也更為濃稠，因此口更好。而養場的蛋采用科學方式飼喂配方飼料，所以洋蛋的營養更加全面。因此，據個人的需求和口的喜好，可以選擇補充微量元素的洋蛋或者追求口細膩的土蛋。
其次，蛋的并不影響其營養價值。有些人認為紅殼蛋的營養優于白殼蛋，其實這是一個誤區。蛋殼的主要由原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合決定，不同的比例會形不同的。然而，這些分的多是由基因控制的，即使是同一品種的蛋，蛋殼的也會存在差異。因此，蛋所含的營養多與蛋殼的無關。
判斷蛋的好壞可以通過一些簡單的方法。首先是觀察，新鮮的蛋外殼上會有層白霜末，澤均勻，完好無裂紋。而壞的蛋則會有暗黑水印斑點，蛋殼發暗且有破損。其次是，新鮮的蛋起來糙但不刺手，而壞的蛋會有油樣浸出，手起來油膩。再次是掂，新鮮的蛋會比較重，而壞的蛋較輕。最后是聽，新鮮的蛋相時會發出清脆的聲音，搖晃時無聲音，而壞的蛋相時聲音暗啞，搖晃時有聲音。此外，新鮮的蛋哈氣時會聞到淡淡的生石灰味，打開蛋觀察時，蛋黃與蛋清間會有白絮狀，蛋黃居中未散，蛋清濃稠，也是新鮮好蛋。
最后，正確的保存方法也是保證蛋保質期的關鍵。首先，在存放蛋時要避免沾水，更不能清洗，因為水會破壞蛋殼表面的生，加速蛋變質。其次，最好不要與姜、蔥、辣椒等刺激食放在一起，因為蛋殼有氣孔，刺激質進蛋殼會加速蛋變質。蛋應該大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以阻止蛋黃近蛋殼，延長蛋的保質期。最佳食用期應在15天，夏天蛋更容易變質，所以最好將蛋封存放在冰箱中，可以延長其保質期。