如何判斷新會陳皮是否霉變？當新會陳皮出現黑點、灰綠或部出現“白球”時，我們應該如何區分是否為霉變呢？事實上，黑點并不是霉變，而是因為油室隨著時間的陳化而逐漸變深。新會陳皮的表面有無數大小均勻且凹的油點，即所謂的“油室”，油室的完整度越高，新會陳皮所含的活質就越多，藥用養生功效就越好。鮮皮的油室呈深橙黃，經陳化后，油室會逐漸加深，乃至呈現出深棕黑。因此，新會陳皮表皮上的黑點并非霉點，而是飽含活質的油室，可以放心食用。

另外，當新會陳皮出現棕末時，也并非霉變，而是因為隨著時間的陳化，瓤會落。由于新會陳皮的有效質主要存在于外表皮和油室中，瓤的落不會影響新會陳皮的品質，因此大家可以放心食用。

對于新會陳皮的霉變況，一種是霉菌，另外一種則是有毒的黃曲霉。對于輕微發霉的新會陳皮，我們可以使用干凈的刷子刷掉陳皮表面上的“白球”，并及時放置在下曬制。這樣做能夠祛除陳皮上的“白球”，也不會影響新會陳皮的陳化過程。

曬制完后的陳皮也需要注意。剛曬干的陳皮不適宜立即封存，因為曬干后會有熱氣，如果將其放回封的容中，熱氣會蒸發水氣。因此，需要讓其自然散發熱氣，以防止產生倒汗水現象。建議將曬干后的陳皮存儲在封較好的容中，如陶瓷罐、玻璃瓶、鐵罐、瓦缸等，并將其放置在離墻離地10-20cm的涼干燥，避免到地板和墻壁的水分影響。

此外，新會陳皮不能放置于冰箱保存，因為冰箱的“保鮮功能”會阻礙新會陳皮與空氣進行氧化作用，從而阻礙新會陳皮的陳化過程。在日常保管中，需要定期檢查陳皮，如遇蟲蛀、霉變等況，應及時理。