很多人都喜歡將湯煮白的，認為這樣的湯更有營養也更好喝。但是，白的湯真的更有營養嗎？我們需要先了解為什麼湯會變白。這是因為煮湯時水和油發生了化作用。

油和水本來是不相溶的，即使你用力攪拌很久，它們最終仍然會分層而沉淀。然而，植的細胞中含有一種質——磷脂，它有親油親水的特。在煮湯或高速攪拌時，磷脂會將小油滴聚集起來，并均勻地分散在水中，使湯呈現出白。

不同食中的磷脂含量各不相同，因此在煮湯時加一個蛋會更容易使湯變白，這是因為蛋黃富含磷脂。大豆也富含富的磷脂。此外，魚蝦、貝類等海產品中也含有不磷脂。此外，膠原蛋白也有一定的化作用。

現在我們知道，湯變白是因為水和油發生化作用，所以白的湯并不一定更有營養。相比起清湯，白的湯含有更多的油，過量攝反而容易導致重增加。因此，在用白的湯時，我們應當注意油的攝量，以免對造不利影響。