最近，一名子在北京連續三個月食用胡蘿卜，導致的臉變黃，形了一個“小黃人”的形象。人們想知道皮是否能夠恢復正常，以及其他哪些蔬菜和水果會導致這種況。要理解皮染的原因，首先需要了解兩種維生素。北京大學人民醫院臨床營養科的營養師張家瑜解釋說，維生素分為兩種：水溶維生素和脂溶維生素。B族維生素、維生素C等屬于水溶維生素，如果人們攝過多水溶維生素，它們會隨著尿等排出外；而脂溶維生素則包括維生素A、D、E和K。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是維生素A的一種形式，有親脂特，當人攝大量這種質時，它不容易被排出，從而導致皮黃染，也被稱為高胡蘿卜素癥。張家瑜指出，黃染只是一個征，不會對人健康造損害，一旦停止攝這些橙黃食，經過一段時間，人會自然代謝掉這些質。“維生素A也有兩種形式，一種是已形的維生素A，另一種是維生素A原類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素，它是活維生素A的前質。”張家瑜表示，維生素A主要通過主轉運的方式被吸收，吸收率為70%至90%。而β-胡蘿卜素則通過被擴散進行吸收，吸收率到攝量的影響。如果人缺乏β-胡蘿卜素，吸收率會較高，即使在最高時，人對β-胡蘿卜素的吸收率也只有20%至50%。但如果大量攝β-胡蘿卜素，人的吸收率就會下降，甚至低于10%。“在臨床上，大多數維生素A中毒的案例是由于大量攝補充劑或肝臟等富含維生素A的食，這些補劑本就是活維生素A，而且它們是脂溶的，很難及時排出外，長時間服用就會導致中毒。”張家瑜指出，如果只是單獨食用胡蘿卜，并不會導致維生素A中毒。還有人擔心在懷孕期間攝過多橙黃食會影響胎兒的皮。對此，張家瑜回應稱，懷孕期間攝橙黃食不會影響胎兒的，但也不要過量攝維生素A，因為它可能導致胎兒畸形。張家瑜提醒人們，除了胡蘿卜，很多橘黃的植食都含有β-胡蘿卜素和β-葉黃素，比如南瓜、橘子、柿子、芒果等，長期大量食用這些食可能會導致皮黃染。而綠的食多含葉綠素，紫的食多含花青素，紅的食多含番茄紅素，人們可以放心地食用這些食，它們不會導致皮染的問題。