大暑時節，是一年中最熱的時候，也是雨水增多的季節。盡管天氣炎熱，但并不妨礙我們進行補充營養。眾所周知，應季的食材最滋補效果。在這里，我將分適合大暑時節的“21菜”健康食譜，讓全家輕松度過這個夏季。

首先是（山藥玉米燉湯）。將切塊的放溫水中浸泡十多分鐘，這樣可以去除水，減腥味和雜質。然后將放鍋中，加冷水，大火加熱至沸騰，撈出后用清水沖洗干凈備用。將大蔥、生姜、八角、花椒等放燉鍋中，加適量的清水，大火燒開后轉中火燉煮10分鐘，再加玉米繼續燉煮20分鐘，最后加山藥，繼續燉煮10分鐘，撒食鹽，小火再燉煮十分鐘，直到即可食用。

其次是鴨（家常燒鴨子）。將鴨切塊后放沸水中焯水，煮出浮沫后撈出用清水沖洗干凈。熱鍋中加油，熱油后倒鴨翻炒至變焦黃，然后加蔥段、姜片、干辣椒、八角、花椒等炒出香味。接著加適量的料酒、生、老、白糖炒勻上，繼續倒清水，大火燒開后轉中火燉煮20分鐘。最后撒適量的食鹽，小火再燉煮約10分鐘，直到鴨變得爛味后即可食用。

最后是茄子（西紅柿燒茄子）。將茄子洗凈切塊，西紅柿撕去外皮后切塊，大蔥、生姜、大蒜切碎末。將茄子放碗中，加適量的淀拌勻后放炒鍋中煎至焦黃，撈出備用。另起鍋熱油，加蔥碎、姜、大蒜煸炒出香味，然后倒西紅柿炒勻，制作出濃郁的湯。撒適量的白糖炒勻融化后，加茄子，再加適量的生、食鹽，繼續炒1-2分鐘，直到菜肴味即可盛出食用。

通過多吃“21菜”食譜，我們可以據季節的變化，適應大暑的氣候，全家一起度過這個炎熱的時節。這些食譜不僅味可口，還能為提供富的營養，滋補健康。