夏季是吃魚的好時機，無論是淡水魚還是海魚，魚都富含優質蛋白質，且大部分魚的脂肪含量較紅，非常適合脾胃虛弱的人在炎熱的夏天食用，而且容易被人吸收。此外，魚還富含氨基酸和其他微量元素和礦質，而且可以在短時間烹飪完，味道鮮，老皆宜。今天我將與大家分兩道海魚的做法，通過替換不同種類的魚，整個夏季都可以味的魚，讓倍兒棒，吃得嘛嘛香。

第一道做法是香煎多春魚。多春魚是一種海魚，盡管魚很小，但肚子里卻富含很多魚籽，含有富的蛋白質。我們不用傳統的油炸方法，而是用量油將魚兩面煎至焦黃，然后再用料小燉一下，這樣魚更加味。魚籽在口中咯吱咯吱作響，非常有彈。這種魚只有一條主刺，所以老人和小朋友都可以放心食用。

主料：多春魚500克

調料1：大蔥1段，姜1塊，花椒1撮，熱水30ml，涼水30ml，醬油10ml，鹽2克，面15克，淀15克，油20ml

調料2：醬油10ml，白糖10克，鹽1克，水20ml

制作步驟：

1. 將多春魚去鰓和臟，洗凈。

2. 將大蔥和姜切，用涼水抓后浸泡10分鐘，將花椒用熱水浸泡10分鐘。

3. 將蔥姜水、花椒水、10ml醬油、2克鹽倒魚盆中，浸泡30分鐘以去腥味。

4. 倒掉料，用廚房紙吸去多余的水，然后將面和淀混合后倒魚盆中，顛一顛使魚兩面都沾上面。

5. 取一張大平盤，抹油，將魚排圓形。

6. 熱鍋熱油，將魚撥鍋中，中火煎2分鐘后翻面。

7. 待底部定型后，倒混合好的調料2，湯剩一點點時，撒上小蔥末，出鍋。

第二道做法是蒜燒黃花魚。民間有句諺語“蒜養人”，相比生蒜的辛辣，蒜更加不刺激且味道更濃香。在烹制紅燒黃花魚時，加一兩頭大蒜瓣，可以讓味道更加悠長。想要保持魚皮完整不破的竅門是：鍋要預先熱好，油要多，鍋后不要翻，待底部定型后再翻。這樣制作出來的魚形狀完整，深人們喜，這種廚藝也值得贊賞。黃花魚刺很，質，用筷子輕輕一夾就能夾出一大塊魚，老人和孩子都可以放心食用。

材料：黃花魚1條

調料：紅辣椒1個，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植油30克，鹽適量，醬油適量，料酒15克，水1碗

制作步驟：

1. 將黃花魚刮鱗、去鰓、去臟、腹黑，洗凈后用廚房紙將里外的水分吸干凈。

2. 準備調料：紅辣椒去籽切丁，大蒜切兩半，姜切厚片。

3. 炒鍋燒熱后倒油，當油溫達到5、6熱時，將黃花魚放鍋中，不要晃鍋子，也不要移魚，中火加熱3分鐘，底部變定型后翻煎另一面。

4. 倒出多余的油，然后沿著魚淋上料酒，加調料。

5. 將湯煮開后，小火燜燉15分鐘。

6. 收后即可出鍋。

通過以上兩道做法的分，我們可以在夏季到來自海魚的味佳肴。無論是香煎多春魚還是蒜燒黃花魚，都是簡單易行的做法，讓我們可以輕松地在家中盡味。記住“用制作食，用心記錄好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”，讓我們一起在這個夏天讓魚為我們的餐桌常客，為帶來倍兒棒的效果，食的同時也注重健康。作為一個熱烹飪的家庭煮婦、食作家和營養師，我為大家推薦的食著作《百萬點擊量的家常菜》也是希能夠幫助更多人通過簡單的做法制作出味的家常菜肴。