夏季的炎熱天氣中，人們常常喜歡用清涼爽口的涼皮。然而，近期陜西、遼寧、山東等地接連發生多起吃涼皮中毒事件，引起了人們的擔憂。而7月14日，河南永城市一名20歲的孩與家人在一家涼皮店吃完涼皮后中毒，目前還在醫院ICU接搶救，而與一同進食的舅媽則已經不幸離世。永城市全市的涼皮店都被查封，暫時止銷售涼皮。關于中毒的原因，有兩種說法：一種說法是涼皮中添加了過量的硼砂，另一種說法是涼皮到細菌污染而變質，從而產生了米酵菌酸毒素導致中毒。
對此，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞在接采訪時表示，這屬于個案，大家不必過于擔心吃涼皮。然而，食品安全問題仍然需要引起重視。夏季的高溫高環境下，食容易到污染和變質的風險較大，所以在選擇食品時一定要慎重。
對于網傳的兩種中毒原因，左小霞表示：“都有一定可能，的原因需要等待調查結果的公布。”實際上，涼皮是不允許添加硼砂的。硼砂是一種無晶的白末，易溶于水，可用于清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，同時也有增加食韌、脆度、改善食保水和保鮮防腐等功能。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會在1961年就提出，硼砂毒較高，不宜作為食品添加劑。2008年，我國衛生部將硼砂列《食品中可能違法添加的非食用質和易濫用的食品添加劑品種名單》，明確止將硼砂作為食品添加劑，并指出其可能添加的食品品種包括腐竹、丸、涼、涼皮、面條、餃子皮。硼砂的人中毒劑量為1~3克，人致死量為15克，嬰兒致死量為2~3克。因此，涼皮中添加硼砂可以使其不易變質，口筋道且味道好。在夏季的炎熱天氣下，食很難保存，所以不排除一些不法商家為了牟利而違規添加硼砂。
另一方面，涼皮如果變質會產生米酵菌酸毒素。左小霞解釋說，在高溫的天氣下，涼皮、河、米線、腸等米，以及泡發的銀耳、木耳等食品容易到椰毒假單胞菌的污染，導致米酵菌酸毒素產生。椰毒假單胞菌在自然界廣泛存在，食用到米酵菌酸污染的食極易引發食中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒癥狀發作迅速，潛伏期一般為30分鐘至12小時，表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全無力，重者可能出現黃疸、嘔、尿、尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、搐、休克甚至死亡。如果出現疑似食中毒的癥狀，應立即就醫對癥治療。
左小霞提醒說，夏季食用涼皮時最好選擇正規干凈的店面，盡量避免在路邊攤購買。如果是買回家自己調味，應該去大型商超購買，并在購買前聞聞是否有發酸、發餿等變質的味道，只買所需的量。在做涼皮之前，可以先用熱水泡一泡，或者炒后再食用。涼拌的涼皮最好一次吃完。此外，在購買和食用涼皮、米皮等食品時，不要過分追求口，因為太過筋道的食可能會被額外添加“東西”，應該尊重食本的味道，理地購買食品。無論是涼皮還是其他涼拌食品，建議大家在食用時多搭配一些大蒜，因為大蒜素有一定的殺菌功效，這樣可以提高食品的安全。