夏天已經到來，很多人都忙著減和控制脂。其實，減和控脂本來就是一的目標。據《人高脂食養指南》，建議我們要「調控脂肪，油烹飪」。那麼，要如何做到低脂油呢？許多人認為只要不吃、葷油，吃油炸食品，就能實現低脂油的飲食。但實際上，要做到油，我們需要注意以下幾點。
首先，要遠離那些脂肪含量很高的甜點糕餅和香零食。口很「」的食通常都含有較高的脂肪。比如餅干、曲奇、華夫餅、江米條、桃、梨等等。而那些香口的食也暗示著其中脂肪含量很高，比如薩其馬、派、蛋撻、小蛋糕、起面包等。另外，分層狀態的食也說明其中加了很多油脂。有些食品看似脂肪不多，比如雪米餅、大麥米花等，實際上也含有20%左右的脂肪。脆的食品大多是油炸制，比如蟹黃蠶豆、脆豌豆、脆棗等。還有一些看起來很健康的綜合果蔬干，如芋頭條、紅薯條、香蕉片，其脂肪含量比油炸方便面還要高，是油脂大戶。這些食品中的脂肪主要是棕櫚油或植起油，飽和脂肪比例很高。雖然油脂稍微多一些會外滲油，不能保持脆狀態，但高飽和度的脂肪在室溫下呈現半凝固狀態，可以讓產品的口更為或脆，而且吃起來沒有油膩，油也不會沾到手上。但只需用一片紙巾包裹這些食品，或攥兩分鐘，就會看到紙巾被油滲了。這就是高飽和度油脂帶來的效果。所以，我們要盡量遠離這些高油脂的食品。
其次，主食要盡量不加油，盡量吃原味。主食在控制脂肪的量上也是關鍵。許多人喜歡吃加了油的餅、燒餅、千層餅等主食，但這些食品中含有較多的油脂。無論是分層的還是口、味道香的食，都含有較高的脂肪。即使是號稱是全麥、糧做的燒餅，也不例外。傳統燒餅中，要麼加了豬油，要麼加了植油。在聚餐時，人們吃了很多味的菜肴，最后還要吃加了脂肪的主食。炒飯、餃子、包子、餡餅、餅、小面等都需要加油、鹽或餡，其脂肪含量都高于白米飯。所以，控制脂時應盡量吃原味的主食，如加部分雜糧的米飯，不加糖的雜糧粥，全麥饅頭，加雜糧的饅頭、煎餅、發糕等。
第三，吃加糜的丸子和餡，去掉皮和鴨皮。很多人喜歡吃丸子，特別是牙齒不好的中老年人，覺得丸子鮮香好嚼。用餡做的各種加餡食也深人們喜。然而，丸子和餡往往含有較高的脂肪。純瘦的丸子口不佳，至要有30%的才會細膩。蟹丸子的比例超過一半，而四喜丸子、紅燒丸子還要經過油炸。許多丸子中加淀，雖然瘦的比例降低了，但仍然必不可。淀和相結合的細膩口，再加上香和類香的香味，是它們的賣點。所以，我們必須高度警惕丸子和餡中的脂肪含量。最好是自己制作低脂丸子，可以用土豆泥、荸薺、海帶碎等食材替代大部分，以降低脂肪含量，同時保持良好的口。鴨類的皮脂肪較多，去掉之后可以大大降低脂肪含量。但是，在煲湯的時候，皮中的脂肪和膠原蛋白對湯的口和香氣十分重要。這時可以帶皮煲湯或燉煮，取其香氣，然后需要控脂的人把皮撕掉再食用，喝湯時要去掉浮油，即可控制脂肪含量。
此外，我們還可以通過烹調措施減類中的脂肪。如果已經選擇了高脂肪的原料，如排骨、翅等，可以使用烹調措施來減食材中的脂肪。例如，先將類放在電燉鍋中，慢燉出油，然后去掉浮油。或者留下量浮油來煮高纖維的蔬菜，省去煮菜的油。脂肪含量較高的原料可以加蒸米一起蒸，部分油脂會被米吸收，只需不食用米部分，就可以減攝的類脂肪。另外，煮之后再烤制或紅燒翅等高脂肪食材時，先煮一下去掉一部分脂肪，然后再加調料進行烤制或紅燒，脂肪含量就會減。煮出來的湯可以用來烹調蔬菜。
對于魚類，我們盡量選擇清蒸、烤箱烤等烹調方法。魚類對于控制脂和預防心腦管疾病非常有益，主要是因為其富含ω-3脂肪酸。如果在烹調魚類時加過多的烹調油，就會帶過多的ω-6脂肪酸，從而失去其健康優勢。而且，ω-3脂肪酸本容易熱而發生氧化損失。因此，我們要避免食用油炸魚、油煎魚、干燒魚等，推薦使用清蒸、清燉、烤箱烤等烹調方法。在紅燒時，可以量油輕輕煎一下即可。
在烹調蛋類時，我們要盡量加烹調油。蛋類本的脂肪含量并不高，但它們有強大的吸油能力。因此，我們應該選擇油烹調方法，如整煮、煮荷包蛋、蒸蛋羹等。在煎蛋時盡量使用不粘鍋，煎得一些，最好保持蛋黃的完整，避免蛋黃直接接熱油。炒蛋時可以放油，減小火力，不要翻，先讓蛋凝的蛋餅，避免部吸油。在蛋餅變老之前，盡快撈出來切碎，然后與炒的其他蔬菜混合。這樣只需用量油就可以做一盤蛋炒蔬菜。而最差的烹調方法就是焗蛋黃。用油煸炒蛋黃會吸大量的油脂，而且蛋黃暴在熱油中容易發生膽固醇氧化，對管的危害很大。
最后，烹調蔬菜也要注意控油。減油烹調并不是簡單地放油，因為許多炒菜放油確實不好吃。解決之策是改變烹調方法。推薦以下幾個減油烹調方法：水油燜是關鍵。如果能夠遵循以上建議，我們的飲食中的脂肪攝量就能大幅度降低，不僅有助于控制脂，長期堅持還可以達到減瘦的效果。當然，偶爾吃一點高脂肪的食也沒有關系，只要有足夠的運配合就好。食養指南和膳食指南都強調了飲食和運的平衡。對于脂異常的人群來說，更需要增加力運，以提高代謝能力。健康不是一蹴而就的事，我們需要改變生活習慣，長期堅持努力。讓我們一起努力吧！