從不知從何時開始，每天吃一包堅果了許多人的養生籍。堅果中含有富的B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等礦質，補腦益智；還有多種不飽和脂肪酸，保護心腦管健康；富的纖維素可以增加飽腹，促進消化……堅果好在我國古書中就有記載，唐代就有人把堅果稱為“長生果”。早在之前的文章中，小編也多次為大家介紹了吃堅果的好，其中最大的一條就是能降低疾病的風險。

然而，盡管堅果有眾多好，但是有很多人因為吃了發霉的堅果而遭著癌癥的折磨。堅果中可能含有劇毒質“黃曲霉毒素”。大家都不小心吃到過發霉的花生和瓜子，一般會直接吐掉，但是科學研究證明，僅僅吐掉還不夠！黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。在溫度25℃~32℃、相對度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。因此，這種毒素適宜在溫度高又非常的南方生存。

黃曲霉素早在1993年就被世衛組織定位為一類致癌，其毒是砒霜的68倍！黃曲霉素可致畸、致癌，尤其對肝臟有很強的破壞作用。一顆發霉的花生里可能充滿了黃曲霉素，足夠讓肝臟排毒40天之久！黃曲霉毒素的穩定很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

黃曲霉毒素的蔽非常強，我們常常注意不到它的存在，但是它的毒卻非常強！一毫克黃曲霉素就是致癌的劑量，相當于一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。攝量大時，會導致急中毒，出現急肝炎、出壞死、肝細胞脂肪變和膽管增生的癥狀。持續微量攝時，會造慢中毒，導致生長障礙，引起纖維病變，致使纖維組織增生。

雖然誰也不會故意去吃霉變的食，但是我們常常會遇到這樣的況——發現食中有“黃毒”。為了遠離最強致癌，我們可以采取以下4個方法：1.小心選擇食：霉變的花生、玉米、稻米等糧食中極易含有黃曲霉素，所以一定要全部扔掉；2.保持干燥：在保存食時要低溫、通風、干燥，避免食發霉；3.認真洗凈：每次都要徹底清洗食，不給黃曲霉毒素留下可乘之機；4.科學飲食：一旦發現食發霉，一定要扔掉，而不是只吐掉一部分。養良好的衛生習慣，避免攝黃曲霉毒素對造傷害。