土豆暴在線下，會導致其表面變綠，這是由于葉綠素的增加，通常是土豆準備發芽的跡象。同時，土豆也會產生一種名為龍葵素的有毒化合。龍葵素對人健康有害，攝較大量可能導致頭痛、嘔吐等嚴重健康問題。土豆的變綠是否可以食用取決于龍葵素的含量。一般來說，如果土豆只是表面輕微變綠，去掉綠部分后，剩余的土豆仍然是安全的。因為龍葵素主要集中在土豆的綠部分和芽中。然而，如果土豆大面積變綠，這意味著龍葵素可能分布較廣，這種況下最安全的做法是不要食用這些土豆。在理初始階段發芽的土豆時，可以去掉發芽部分并浸泡在食醋水溶中，以此方法可以消除大約70%至80%的龍葵素。建議避免食用發芽的土豆，因為龍葵素分布可能超出眼可見的發芽區域，難以徹底清除。若土豆表面大面積發綠，則強烈建議不食用。此外，如果土豆呈現腐爛或發霉狀態，則必須整個丟棄，因為這表明土豆已到嚴重微生污染。龍葵素中毒癥狀在攝后會迅速顯現，通常在10分鐘至3小時。中毒的輕度癥狀包括口腔及咽部刺、灼熱、頭昏、耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和對敏等。而重度中毒則可能導致高燒、水、搐、呼吸不暢、意識模糊至昏迷等嚴重癥狀。在食用馬鈴薯制品時，若察覺舌部麻木，應立即停止食用，并保留剩余食用于后續檢測。急自救措施包括催吐、大量飲用溫開水以預防水。對于病嚴重的患者，應盡快就醫接相應的治療措施。