最近，國家食源疾病病例監測系統發現多例毒中毒病例與食用即食制品和自制發酵食品有關。為了保障人民群眾的生命安全與健康，國家食品安全風險評估中心發布了關于預防食源毒中毒的風險提示。同時，陜西疾控也發布了重要提示。

毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高，主要是因為攝被毒毒素污染的食品引起。一般來說，發病通常在12到48小時發生，患者早期會出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可能出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等癥狀。我國的毒中毒風險主要集中在家庭自制發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）和風干制品上。

近年來，出現了一些與毒中毒相關的案例。例如，2021年7月，西安一名22歲的大學生在食用了一些零食后突然出現發熱、視不清、腹脹、嘔吐等癥狀，況嚴重。經過送醫治療，最終離了生命危險。此外，南方醫科大學南方醫院急診科ICU也收治了兩位因不明原因出現頭暈、四肢乏力、聲嘶、吞咽困難等癥狀的母子患者。經過治療，他們最終康復出院。

為了預防毒中毒，國家食品安全風險評估中心提出了幾點建議。首先，謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品和發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食制品。其次，購買預包裝的即食制品后應盡快冷藏，不要長時間失去冷鏈保護。此外，在家庭制備植發酵食品和制品時，要確保原輔料的清潔，防止污染，制作過程要保持衛生。同時，一旦食用可疑食后出現毒中毒相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食進行檢測。

特別需要注意的是，對于嬰兒來說，攝毒芽胞的危險相對較大。因此，在沖調、制作和喂養嬰兒食品時，要科學作，保持容的清潔消毒，及時冷藏，防止毒芽胞對食品的污染。

總之，為了預防食源毒中毒，大家應該謹慎選擇食品，特別是制品和自制發酵食品。遵循正確的儲存和理方法，及時就醫治療，可以有效預防毒中毒的發生。