最近，國家食源疾病病例監測系統發現了多起因食用即食制品和自制發酵食品而導致的毒中毒病例。為了保障人民群眾的生命安全和健康，國家食品安全風險評估中心發布了關于預防食源毒中毒的風險提示。毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，其病死率相當高，主要是由于攝被毒毒素污染的食品所致。毒毒素是由毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的神經毒素，分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G八個類型。其中，A、B、E、F四個類型對人類產生毒作用。毒毒素主要影響神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致麻痹，嚴重況下甚至可能因呼吸衰竭而致命。
與其他季節相比，秋冬季是臘味飄香的時節，也是食源毒中毒的高發季節。這是因為在制作臘、臘味等即食制品的過程中，如果衛生條件不達標或儲存不當，就容易導致毒梭菌的繁和毒毒素的產生。此外，自制發酵食品如豆豉、豆腐等也可能存在毒梭菌的污染風險。
為了預防食源毒中毒，國家食品安全風險評估中心提出以下風險提示：1. 謹慎選擇即食制品：購買時要選擇正規渠道，注意查看生產日期、保質期和生產許可證等信息。避免購買外觀異常、氣味不正常或包裝破損的產品。2. 注意自制發酵食品的衛生：在自家制作發酵食品時，要注意衛生條件，保持食品加工環境的清潔和消毒，避免細菌污染。3. 適當加熱食品：對于需要加熱食用的即食制品，要確保徹底加熱至適宜溫度，殺滅潛在的毒梭菌和其產生的毒素。4. 存儲和儲運注意事項：即食制品和自制發酵食品在儲存和儲運過程中要遵循相應的溫度控制要求，避免溫度過高或過低導致細菌繁和毒素產生。
國家食品安全風險評估中心呼吁廣大民眾提高食品安全意識，加強對食品的選擇、加工和儲存的注意，以避免食源毒中毒的發生。只有保證食品的安全，才能真正保障人民群眾的生命安全和健康。