劉先生，一位48歲的汕人，熱喝茶，尤其喜歡喝滾燙的茶，因為他認為喝茶對有很好的養生效果。大約半年前，他開始到吞咽時有梗阻，但他并沒有太在意，以為只是上火引起的。然而，隨著時間的推移，他的吞咽困難癥狀變得越來越嚴重，甚至連他最的茶也無法喝下去，于是他前往醫院進行了檢查。經過檢查，他被確診患有食管癌，并且已經發展到了中晚期。醫生告訴他，他長期飲用燙茶的習慣與食管癌的發生有一定關系，這個結果讓他難以接，因為之前不是說喝茶對健康有益嗎？怎麼會因為喝茶而得癌癥呢？
第一部分：茶葉是打通人經絡最有效的食嗎？
經絡是中醫理論的核心，但是一直以來都無法被直接觀察到和到，有一些玄學分在其中，甚至許多科學家都不認同經絡理論。然而，復旦大學的研究人員在《定量生學》期刊上發表了一項研究，功讓人們“看見”經絡。研究人員使用了不同的方法，如熒素鈉、針灸和推拿等，來使經絡“顯型”，但這些方法都有一定的局限，只能活躍局部經絡，不能使整條經絡都活躍起來。因此，研究人員轉向了藥食，對幾百種藥食進行了試驗后發現，茶葉是對歸經最強的一種食。在喝下不同種類的茶葉后，的不同部位會迅速產生熱，甚至會出汗。研究人員邀請了24名有通能力的志愿者參與實驗，讓他們分別飲用68種不同的茶葉，結果發現不同的茶葉對應不同的歸經。例如，綠茶對應太脈，青茶對應明脈，紅茶對應脈，白茶對應太脈等。唯獨黃茶的對應脈絡不夠清晰。
第二部分：北京大學的研究：喝茶是否會增加癌癥風險？
北京大學李立明教授的團隊在《歐洲流行病學》雜志上發表了一篇名為《飲茶與癌癥風險的關聯：一項針對50萬中國年人的前瞻隊列研究》的論文。研究人員使用了50多萬中國人的數據，分析了飲茶與多種癌癥發生風險之間的關系。他們對45萬人進行了長期的跟蹤調查，檢驗了飲茶與肺癌、胃癌、結直腸癌、肝癌、腺癌和宮頸癌之間的關系。初步分析結果顯示，與每周喝茶于1次的人相比，每天飲用茶葉量超過4克的人，整癌癥風險增加了26%，肺癌風險增加了62%，胃癌風險增加了29%。然而，進一步的分析發現，喜歡喝茶的人往往也有吸煙、飲酒等不良習慣，而這兩種習慣本就會增加癌癥的發生風險。另外，中國人普遍喜歡喝燙茶，過燙的茶水會燙傷食道，反復燙傷會顯著增加食管癌的發生風險。在排除吸煙飲酒等因素后，飲茶與癌癥發生風險之間的關系顯著降低。
第三部分：專家提醒：真正致癌的是這4種茶
健康與食品信息流中心副主任阮鋒表示，以下幾種茶是日常應該喝的茶。首先是濃茶，濃茶中含有富的茶堿和茶多酚分，會對胃腸道產生很強的刺激，容易引發惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，并且長期飲用還可能增加患癌的風險。其次是過燙的茶，溫度超過65攝氏度的茶水會燙傷食管黏，反復燙傷還會顯著增加食道癌的風險，建議日常喝茶時要等溫后再喝。另外，霉變茶也是應該避免喝的茶葉，霉變的茶葉可能含有黃曲霉素，而黃曲霉素是一種強致癌，食用后容易導致中毒，增加患癌癥的風險。最后是焦味茶，茶葉過度烘烤后會產生焦味，這種茶葉不僅營養價值大打折扣，還可能含有一定的致癌質，對健康不利。
第四部分：如何發揮茶葉對的好
首都保健營養食學會副書長谷傳玲指出，喝茶對于降低三高、中風以及死亡風險都有一定的好，但在喝茶的同時也有很多需要注意的事項，只有做到這些才能最大程度地發揮茶葉的作用。首先，茶葉的儲存要注意封，并放在避的地方，如果短時間不喝完，最好將茶葉真空冷凍，以避免茶葉中的茶氨酸和茶多酚流失。其次，要多喝淡茶，濃茶中的咖啡因含量較高，長期飲用容易對胃腸道造刺激，并且影響正常的睡眠，對健康不利。此外，茶葉中含有大量的鞣酸，會影響鐵的吸收，容易引發缺鐵貧。沖泡茶葉時要注意溫度的適宜，建議綠茶使用80攝氏度左右的水沖泡，紅茶和烏龍茶可以使用沸水沖泡，這樣沖泡出來的茶葉口更好。最后，喝茶時要選擇溫熱的茶水，避免燙傷食道，對健康更加有益。適量的喝茶對健康有一定的好，但在喝茶時要注意上述事項，避免因為不當的飲茶方式而影響健康。
參考資料：
[1] 《復旦大學研究：茶葉是打通人經絡最有效的食品？》.iNature.2021-09-13
[2] 《茶和咖啡到底能不能防癌？喝多了真的會失眠嗎？》.醫世象.2021-08-17
[3] 《喝茶的確能降低心管風險，但這4種最好別喝！》.科普中國.2023-08-06