【前言】

“你等會兒去買菜的時候，順便再買點咸菜來，好久沒吃咸菜了，還怪想吃的。”爺爺在叮囑著要出門買菜的孫子說。

“爺爺咸菜吃多了會對有傷害，我們不吃。”孫子一臉認真的說。

“不會的，爺爺從小吃到現在，你看不也沒事兒嗎，你等會兒去，就各種各樣的都挑一點兒回來。”爺爺叮囑道。

“爺爺不行，咸菜中含有有害質，而且你還是高患者，更不能吃了。以前的咸菜跟現在的咸菜不一樣，你要吃。”孫子說道。

“有什麼不一樣，不都一樣，是咸菜嘛，你去買點兒回來就行，買點，別買太多，吃一點兒就好。”爺爺也認真的說道。

“不行，我是不會買的。”孫子堅持到。

爺爺看著孫子如此堅持就用商量的口氣說：“是可以吃一點點的，我們不多吃，好不好？”

孫子的態度反而更加堅定的說道：“真的不能買，我都在書上看到了，我這是為了你好啊。”

爺爺稍稍有些不悅的說：“我都吃一輩子咸菜了，這不是還好好的？”

孫子卻反而說道：“爺爺，你稍等一下。”

孫子跑著拿來手機翻出來了一篇文章說：“爺爺看，這上面寫的。”于是爺爺就看著手機聽著孫子讀了起來。

一、咸菜中含有的質

眾所周知的是，咸菜是不營養的，是因為它中所含的分有硝酸鹽，硝酸鹽并不會有太大的影響對人，但是它會轉化亞硝胺，亞硝胺是屬于明確的一種致癌質。而且當亞硝鹽轉化亞硝酸的時候，是可以引起人傷害的，如果攝量過多也會使人死亡。經過調查發現，長期吃咸菜能夠使人的致癌風險增加，但是如果偶爾吃或者是注意咸菜腌制后多長時間。就可以吃，一般咸菜在3~7天的時候，中毒是最大的，當時間越來越久之后，它中的毒幾乎沒有了，也就是說我們平常吃之前，要等待一個多月左右再吃，這樣就可以降低癌癥的風險。

二、會帶來那些上的傷害

1、引起高

在腌制食的時候，要防止食壞了，需要加很多的鹽，鹽能夠起到延長蔬菜保質期的時間。長期腌制會使鹽進到蔬菜中，人吃過之后會導致里的鈉鹽超標，大量的鈉離子在人存在，也會導致水鈉滯留，容量增加。因此使高升高，所以攝過多的鹽是促進高的因素之一。

2、結石

在腌過的食品中會含有許多的草酸和鈣，因為它的酸值不高所以人吃過之后就不會被排出來，久而久之。草酸鈣會在人的腸道留下，并且吸收在小腸上，慢慢的就會變結石堆積，經常這種結石在泌尿系統上留下。

3、中毒

因為被腌過的咸菜上邊會留有亞硝酸鹽，當人吃過多的咸菜亞硝酸鹽會使人中的紅蛋白變失去帶氧功能的高鐵紅蛋白，從而造人缺氧中毒。

4、致癌

腌制咸菜的時候來延長咸菜的保存日期，在微生的作用下，硝酸鹽會變亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是很強的致癌質，長期大量的使用咸菜會使癌癥的風險增高。

三、為什麼他們卻很生病呢

1、吃的不多

因為老一輩的人，他們所的年代環境跟我們現在相比不一樣，在那個時候資是非常的匱乏，平常在家也消費不起新鮮的蔬菜。所以在吃這個小咸菜的時候也只是吃一點就停下，留著在下一次吃，或者是分好幾份留著，讓以后的飯菜中都有。他們吃咸菜的時候與我們現在不同，他們當時的攝量是非常的，所以也是他們那個年代為什麼人生病很的原因。

2、運量比較大

與現在不同的是，當時他們那個年代的影響大多都是農業工作，都需要去自己勞。在他們吃完飯之后，他們就會下地干活，本的力勞來換取食，所以他們經常消耗掉自己中所吃的那些能量。出的汗也比較多，有些質就被代謝完了，所以在一定的況上是減了疾病的風險。

3、腌制手法不同

對于現在的我們來說，超市中經常買的那些咸菜中添加劑是非常的多，因為商家為了延長食的保質期。而不浪費，它會在食中添加很多的防腐劑和各種化學劑。使我們的承能力會比較的低，也會影響自己的中的。所以這就是為什麼現代人吃咸菜會致癌的因素比較大。老一輩人他們那個年代，家庭環境的因素影響他們會在食中放很的鹽，腌一小段時間就可以，不會再添加任何的添加劑也不會保留更久的時間。所以對他們來說當時的咸菜新鮮度非常的大，而且攝的致癌質也是非常的，這就是他們為什麼不容易得病的原因。

總結

以前的人把咸菜當一個輔食來吃，現在只是偶爾吃幾次。但隨著科技的進步，腌制手法也變得多樣化起來，多樣化的手法，帶來了不同的口，但也帶來了不的患。所以建議大家吃咸菜，偶爾改改口是可以的，但請不要長期大量食用。