最近，一則關于咖啡中含有致癌質丙烯酰胺的消息在朋友圈中被大量轉發和討論，引發了人們的恐慌。大家紛紛轉發稱像“星克”和“瑞幸”這樣的咖啡品牌也含有丙烯酰胺。這個消息讓人們覺得喝咖啡也可能導致癌癥，這實在是太可怕了。那麼，什麼是丙烯酰胺呢？據生與食品工程專業博士云無心向人民日報健康客戶端介紹，含有碳水化合的食在經過油炸、煎烤或烘焙后都會產生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種化工原料，據相關研究總結，它有神經毒、致癌和生發育毒等危害。丙烯酰胺是一種小分子質，進消化道后會被吸收進循環系統，然后迅速運輸到各個組織中，但在會被代謝掉。早在2002年，瑞典科學家就在某些食中檢測到了丙烯酰胺，其含量遠高于飲用水中的含量。

面對最近的恐慌，瑞幸和星克都做出了回應：“所有產品均符合國家相關標準，一天喝40杯才有致癌風險。”咖啡每年的銷量非常巨大，如果咖啡中真的有這麼夸張的致癌質，肯定早就引起了輿論的發。而且，如果真的有人因為喝咖啡導致死亡，網絡世界如此發達，不可能沒有任何風聲。

有些網民表示，這樣的回應是否意味著咖啡中確實含有致癌質。然而，對于這個問題，我們不能只關注毒，還要考慮劑量的問題。就像吃飯吃得太多也可能導致撐死一樣，治療疾病的藥也有“是藥三分毒”的說法。丙烯酰胺存在于我們日常使用的許多食中，比如谷、土豆、高溫烹炸的淀食、酒，甚至是開水中也會含有致癌質。就像大家對食品添加劑到厭惡一樣，但在日常的食品儲存中，食品添加劑是必不可的，完全避免是不可能的。

現在一些營銷號為了追求流量，經常顛倒黑白夸大描述。事實上，谷中的丙烯酰胺含量是咖啡的數倍，但這些營銷號卻不說別吃飯，而是提醒人們不要喝咖啡。我們每天都聽到煙和喝酒對健康有害，但這些營銷號卻選擇不報道這些。這種斷章取義、帶節奏的做法影響了很多人的判斷。

所以，我們不能被恐慌所左右，要理看待這個問題。喝咖啡本并不會導致致癌，只有在大量飲用的況下才會有風險。如果我們合理地用咖啡和其他食，保持適量，就不必過于擔心。我們需要更加警惕那些歪曲事實、制造恐慌的不負責任的和營銷號，以便保護我們的健康和判斷力。