最近，關于知名品牌瑞幸、星克等咖啡被檢測出致癌的消息引起了廣泛的關注。福建省消費者權益保護委員會發布的《2023年現制咖啡比較試驗報告》顯示，在檢測的59款現制現售咖啡中，所有樣品都檢測出了2A級致癌丙烯酰胺。面對這一結果，瑞幸和星克都回應稱他們的產品符合國家相關標準，可以放心飲用。那麼，這到底是怎麼回事？我們還能安心用味的咖啡嗎？

首先，我們需要了解一下丙烯酰胺是什麼。丙烯酰胺是一種在高溫加熱過程中容易產生的質，特別是在烘焙、烤制和油炸等加工過程中。早在2002年，瑞典的研究人員就首次報告說在油炸或烘焙食中會產生大量的丙烯酰胺。實際上，丙烯酰胺存在于許多食中，除了咖啡，油條、薯條、燒烤等食也含有丙烯酰胺。盡管丙烯酰胺被世界衛生組織認定為2A級致癌，但目前我們無法確定丙烯酰胺與癌癥之間的確切關系，因此還需要更多的研究來證實這一點。據2010年國際《食品與化學毒學期刊》的一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6-16μg/kg.day。換算每天喝咖啡的量，我們需要每天喝12公斤的咖啡，才會攝到致癌劑量。顯然，我們每天不可能喝完12公斤的咖啡。

那麼，作為消費者，我們應該如何安心地用咖啡呢？

1. 控制飲用量：每日攝咖啡的量應控制在0.5-3杯之間，以免過量攝咖啡因和丙烯酰胺。

2. 選擇合適的咖啡品種：盡量選擇純黑咖啡，避免長期飲用速溶咖啡。可以嘗試手沖咖啡，以及含的意式咖啡、生椰咖啡等，但不推薦含糖漿或巧克力漿的焦糖瑪奇朵或卡。

3. 特殊人群喝或不喝：兒青年、孕婦和哺期、骨質疏松癥或消化道疾病患者、對咖啡因敏者、失眠者等特殊人群應盡量避免或減咖啡的攝量。

4. 政府和企業共同努力：政府應加強對咖啡產業的監管力度，制定更加嚴格的法規和標準，以確保消費者的健康。咖啡企業也應更加關注產品的安全問題，采取措施減丙烯酰胺的生。

總之，雖然咖啡中檢測出了丙烯酰胺，這確實讓人擔憂，但我們應該采取積極的態度來應對這個問題。通過合理選擇和飲用咖啡，我們可以在味咖啡的同時，保障自己和家人的健康。讓我們共同期待一個更加健康、更加安全的咖啡市場！