味（味鈉）是常見的一種食品添加劑，能夠增強食的鮮味。雖然適量食用味是安全的，但是過量攝味可能會對某些人產生負面影響，原因如下：

1. 味過敏癥：過量攝味可能引起頭痛、頭暈、惡心、悶等癥狀，被稱為“味過敏癥”。盡管味過敏癥的發生率相對較低，但對于某些人來說，攝過多的味可能會引發過敏反應。

2. 中國餐館綜合癥：過量攝味可能導致中國餐館綜合癥，包括頭痛、悶、面紅、出汗和口干等不適覺。這種綜合癥通常與食用過多含有味的中餐有關。

3. 神經系統影響：長期過量攝味可能對神經系統產生一定的影響。一些研究表明，味中的谷氨酸鈉在高劑量下可能對神經細胞產生毒作用，但這需要較高的攝量才能達到。

為了避免味的潛在負面影響，建議合理使用味，并盡量選擇新鮮、天然的食材來增強食的味道。如果你有味過敏或對味敏的況，應避免攝味。

除了味，還有一種常用的調味料也會對產生慢慢的變化，那就是醬油。常吃醬油的危害主要有以下幾點：

1. 高鹽含量：醬油通常含有大量鹽分，長期攝過多的鹽分會增加患高、心腦管疾病等慢病的風險。

2. 富含酪氨酸：醬油中的酪氨酸在加熱反應后會產生亞硝胺類質，與人的胺類質結合，形致癌質，增加患癌癥的風險。

3. 長時間儲存：醬油在長時間儲存過程中可能會產生霉菌和黃曲霉毒素，過多攝黃曲霉毒素會對肝臟和免疫系統造損害。

4. 添加劑：部分市售醬油中可能含有調味劑、防腐劑等化學質，長期攝可能對健康產生不利影響。

為了減醬油的危害，建議適量使用醬油，并選擇無添加劑的優質醬油。此外，在飲食中應多樣化，合理搭配其他調味品，以減鹽分攝。

最后，分兩道使用優質醬油的菜譜：

1. 杭椒牛柳：

- 牛：250克

- 杭椒：適量

- 姜蒜：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 糖：適量

- 生：適量

- 植油：適量

做法：

1. 將牛切薄片，加量生和料酒，攪拌均勻腌制約15分鐘。

2. 杭椒去，切小段；姜蒜切末備用。

3. 熱鍋中加適量植油，放姜蒜末炒香。

4. 加腌制好的牛片煎炒至變，放適量料酒煮至酒氣揮發。

5. 加適量醬油、鹽和糖，翻炒均勻。

6. 放切好的杭椒翻炒片刻，使其充分味。

7. 最后用量生勾芡，翻炒均勻至湯稍微收干即可。

2. 番茄牛：

- 牛：250克

- 番茄：2個

- 洋蔥：1個

- 大蒜：適量

- 姜：適量

- 料酒：適量

- 生：適量

- 白糖：適量

- 鹽：適量

- 植油：適量

做法：

1. 將牛切薄片，洋蔥切塊狀，番茄切小塊備用。

2. 鍋中加適量植油，放姜蒜炒香。

3. 加牛片煎炒至變，加適量料酒煮至酒氣揮發。

4. 加適量生、鹽和白糖，翻炒均勻。

5. 放洋蔥翻炒片刻，使其稍微變。

6. 加番茄塊翻炒至番茄化，出香味。

7. 最后用量水調的淀水勾芡，翻炒均勻至湯稍微收干即可。

小妙招：

1. 牛切片時可以順著紋切，口更。

2. 翻炒牛時火候要適中，保持牛不過。

3. 杭椒可以據個人口味加適量辣椒，增加辣味。

4. 在煎炒牛片時，火候要適中，以免過變。

5. 番茄炒化后，可以稍微用勺子碾一下，使湯更濃郁。

6. 可以據個人口味加適量的辣椒，增加辣味。