現代社會，無論是在家炒菜還是外出就餐，味都是常用的調味品之一。然而，味曾經被指責為有毒、致癌和發的罪魁禍首，導致其在大眾中的口碑急劇下降，逐漸從人們的廚房中消失。味是一種常見的調味品，它是家庭廚房中的C位存在。它的主要分是谷氨酸鈉，一種天然的氨基酸鹽。谷氨酸也是人重要的氨基酸之一，在人中發揮著許多重要的生理功能，如參與蛋白質合、神經遞質合和能量代謝等。作為調味品，味的主要作用是增強食的鮮味和鮮爽口。谷氨酸鈉有一種名為“鮮味”的特殊味覺，可以激發人們的味覺，使食更加味。這種鮮味并不是味本的味道，而是它與其他食材相互作用產生的一種增強效果。除了增強食的鮮味之外，味還有一定的保鮮作用。谷氨酸鈉可以抑制食中的微生生長，延長食品的保質期。這一特使味為許多加工食品的常見分之一。
關于味是否致癌的爭議始于20世紀70年代。當時有一些研究聲稱，味攝過多可能導致一種稱為“中國餐館綜合癥”的疾病，其癥狀包括頭痛、心悸和嘔吐等。然而，后續的研究并未能夠證實這種關聯，但是雖然證明了兩者沒有聯系但是仍然有一些人，仍然存在誤解。隨著科學研究的深，關于味致癌的研究也逐漸展開。迄今為止，大多數研究并未發現味與致癌之間的直接關聯。國癌癥協會、世界衛生組織等權威機構均表示，味在正常劑量下使用是安全的，無致癌風險。然而，對于個別人群，過量攝味可能會導致一些不適癥狀，如頭痛、惡心和悶等。這種況雖然會造不適，但并非真正的過敏反應。對于存在味過敏癥狀的人群，應避免或限制味的攝。與許多其他食品添加劑一樣，味的安全取決于攝量。在正常的飲食中，味的使用量很，通常不會對人健康產生負面影響。然而，過量攝味可能會對某些人產生負面影響，如引起頭痛和消化不良等。
盡管味是安全的，但并不適合所有人食用。以下是一些特定人群的食用建議：
1. 兒：兒過量食用味可能對胃功能產生不良影響，導致偏食、厭食和偏好零食的習慣形。此外，味可能干擾酸堿平衡，引發消化不良問題。因此，兒應限制味的攝。
2. 老年人：味中含有較多的氯化鈉，一些不符合標準的味含鹽過高，增加了高的風險。因此，心腦管疾病患者不僅需要限制食鹽攝，還應限制味的攝。
3. 哮病患者：味中的谷氨酸有神經興作用。過量攝味可能引發過敏反應，并嚴重時導致呼吸痙攣。因此，患有哮的患者最好將味替換為其他調味品。
4. 哺期媽媽：分娩后的3個月，母親和嬰兒所食的菜肴不宜加過量味。因為味中的谷氨酸鈉會進母再由母喂養給孩子，它會與嬰兒中的鋅發生特異結合，生不被機吸收利用的谷氨酸，并隨尿排出。雖然味是無害的，但是攝量也應該控制好。
總的來說，只要適量使用，炒菜加一點點味是不會致癌的。希大家不要盲目相信一些謠言，要有自己的判斷。味是可以放心食用的，但需要合理、正確地使用才能發揮其作用。