味一直以來都備爭議，人們對于它的使用多多都有些顧慮。有人擔心過量使用味會減甲狀腺素分泌，影響兒骨骼發育；有人擔心味會導致高、阻礙微量元素的吸收，甚至導致視力下降。然而，這些顧慮都是基于大量食用味的況下進行的理論分析，并沒有確鑿的臨床證據支持。我們邊是否有人因為味用多了而得了某種疾病需要住院和藥治療的例子呢？恐怕很有。因此，適量使用味做菜并不會有什麼危害。
味的誕生與發展可以追溯到100年前的日本。一個家庭主婦每天用海產品煮湯，丈夫發現湯中有特殊的鮮味。后來發現，這種鮮味來源于湯中的谷氨酸鹽，于是味應運而生。味是通過對谷或海產品的海藻進行發酵水解，從蛋白質中分離出谷氨酸鹽。只有游離的谷氨酸鹽才有鮮味，而味的主要分就是谷氨酸鈉，其中的谷氨酸鹽源自于含碘的海藻。因此，味并不能完全被稱為天然分，但也絕不是化學合品。
由于正常食中蛋白質中就含有結合的谷氨酸，因此味并沒有特別的營養價值。很多調味品宣稱含有多種氨基酸，營養富，但這只是一種宣傳手段而已，并沒有實質的依據。
“中國餐館綜合癥”起源于國，一個老外在中餐館就餐后覺頭暈頭痛、心慌、腹脹，于是寫了一篇文章，認為是中國菜中的味造的。然而，經過多家機構的調查，也沒有得出明確的證據和結果。
那麼，味到底會有哪些危害呢？當我們攝使用味較多的食時，口中會有一種鮮味的回味，同時會到口想喝水。這是因為味主要是谷氨酸鈉，就像食鹽一樣，攝過多的鈉離子會導致水分稀釋，從而對和腎臟產生不良影響。此外，味中的部分分以碘鹽的形式存在，過量的碘會抑制甲狀腺素的分泌，導致基礎代謝減緩，影響兒的生長發育，嚴重時甚至會引起甲狀腺功能低下。谷氨酸鹽進大腦會影響神經遞質的釋放，出現頭暈、頭疼和嗜睡等癥狀。此外，在腸道中，味會干擾鎂、鉀等微量元素的吸收，影響組織細胞的代謝和蛋白質的合。然而，需要強調的是，上述不良后果都是基于長期過量使用味的前提下才會發生。因此，長期吃外賣和在餐館就餐的人和兒應當引起重視。
據建議，人每天安全的味用量不應超過5毫克，相當于一啤酒瓶蓋的量，與食鹽的用量相似。那麼，如何做到既能用味又使菜肴味呢？使用高湯烹制食時可以不加味，因為加味對高湯的口影響不大。此外，糖醋、醋熘、醋椒等酸菜肴也不宜使用味，因為味在酸質中不易溶解，作用不大。另外，谷氨酸會在高溫下轉化為焦谷氨酸而失去鮮味，所以在炒菜開始和中途不要加味，最好在起鍋前加，效果會更好。味的稀釋濃度為1500倍時口最適宜，即三斤的水加一克的味。
總之，以上容僅作為科普知識供大家參考，希能夠讓大家對味有一個較全面的了解。如果您有好的經驗和會，請在評論區與大家分。謝您的閱讀，期待您的點贊、關注和轉發。再見！