味是一種常見的食品添加劑，其主要分為谷氨酸鈉，通過發酵植分如甘蔗、甜菜、木薯或玉米等而生產。與醬油、醋的發酵過程相比，谷氨酸鈉的發酵過程本質上沒有太大區別。關于味致癌的說法，目前并沒有充足的研究證據去證實，因此不管是國外還是國的食品安全機構都一致認為味是安全的食品添加劑，并且都有相應的執行標準（食品安全國家標準 味 GB2720-2015）。

的主要分同樣是味，但在此基礎上加了其他一些提鮮的分，比如、核苷酸類質、香料等。因此，的味道會比味更好。和味一樣，也是安全的食品添加劑。

然而，需要注意的是，味和的主要分是谷氨酰鈉，也就是含有鈉，因此有咸味。因此，在使用味和時不能過量，同時也要避免與含鈉調料如鹽、醬油等大量疊加使用。過多的鈉攝對和心腦管疾病不利。因此，我們在烹飪食時應當注意控制使用量，以保持的健康。