素食對改善心管健康并非新發現，但以往支持這一觀點的研究往往到傳、背景和生活方式等干擾因素的影響。然而，最近一項針對同卵雙胞胎的研究消除了其中的許多變量，將健康的雜食飲食與健康的素食飲食進行了對比。

這項研究由斯坦福大學進行，他們招募了22對從小一起長大的同卵雙胞胎。這些雙胞胎報告了相似的現今生活方式，并進行了為期八周的膳食計劃對照試驗，旨在提供更有力的數據來支持現有的證據。

研究結果顯示，素食者相比于雜食者在心管健康方面表現更好。他們的低度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平顯著降低，從110.7毫克/分升降至95.5毫克/分升，而雜食者的降幅僅為118.5毫克/分升降至116.1毫克/分升。此外，素食者的空腹胰島素水平也下降了約20%。這些結果表明，素食對心管健康有積極的影響。

這項研究還發現，采用純素飲食的雙胞胎的測試結果更年輕，使他們的生理年齡小于他們的實際年齡。這表明素食可以帶來額外的益，如增加腸道細菌和減端粒丟失，從而延緩人衰老。

斯坦福大學醫學教授克里斯托弗-加德納表示：“這項研究不僅證明了素食比傳統雜食更健康，而且這對雙胞胎的工作也非常有趣。們穿著一樣，說話也一樣，而且們之間有一種戲謔的氣氛，只有在相時間過長的況下才會有這種氣氛。”

需要注意的是，在這項研究中的雙胞胎一般已經有相當健康的低度脂蛋白水平，而研究人員預計那些基線測量結果較差的人的低度脂蛋白水平會有更大幅度的下降。

研究人員指出，減飽和脂肪、增加膳食纖維和減是改善心管健康的有效方法。加德納說：“比嚴格素食更重要的是在飲食中加更多植食，這是一個任何人都可以接的通用飲食方法。”

總而言之，這項研究證實了以植為基礎的飲食對心管健康的益，并提供了在日常生活中實施的可行方法。無論是選擇為素食者還是在飲食中增加植食的比例，都有助于改善長期健康狀況。