抗淀，一種不容易被人消化的淀，被發現可以減輕脂肪肝并降低肝損傷。最近，上海第六人民醫院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員進行了一項研究，共招募了200名脂肪肝患者，隨機分為兩組，分別接抗淀干預和等量的對照淀干預。兩組志愿者每天飯前吃20克淀與300毫升水混合。經過4個月的觀察，抗淀干預組的脂肪肝減輕程度和肝損傷程度改善都明顯優于對照組。抗淀組的肝甘油三酯含量絕對降幅為9.08%，相對降幅為39.42%。即使校正重變化后，這兩個數字依然顯著。此外，抗淀組的肝功能指標也得到了改善。同時，抗淀組的重減輕，胰島素抵抗狀況、全炎癥水平和脂指標等也有明顯改善。

抗淀屬于膳食纖維的一種，難以被人直接消化，但可以被結腸中的微生菌群發酵，對代謝有積極的影響。抗淀可以分為四類：包埋淀、天然淀顆粒、回生淀和變淀。吃富含抗淀的食可以增加飽腹，因為它在胃里“占地兒”，減了進食量。由于抗淀幾乎不會被消化吸收，所以吃富含抗淀的食有助于保持重。因此，胖和脂肪肝患者可以有意識地增加抗淀的攝。

如何獲取抗淀呢？可以嘗試以下幾種方法：加餐吃一有點綠的香蕉；蒸米飯時加一些黃豆、扁豆、鷹豆等豆類；提前一天煮好米飯、土豆或紅薯，封后放在冰箱冷藏室過夜，吃的時候加熱至30℃~40℃；將烤好或蒸的土豆、紅薯、山藥等切片曬干，作為零食加餐食用。實驗證明，將蒸的普通粳米飯封好放冰箱冷藏24小時后，抗淀含量從4%增加到14%。注意，產生的抗淀更多的是緩慢冷卻過程中產生的，因此應將食封好放在冷藏室而非冷凍室。雖然低溫時抗淀含量增加，但食用生冷的食可能導致腸胃不適，可以稍微加熱后再食用，不過再次加熱的過程中，抗淀含量會降低。需要注意的是，并非所有富含淀的食在煮并放冷后都能產生抗淀，像糯玉米、糯米和小黃米等含有高支鏈淀的食，放冷與否對其中的抗淀含量影響不大。