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小王是一名上班族，每天早出晚歸，為了省事，他經常在家里燒一壺水，然后放在保溫杯里，第二天再喝。有時候他甚至會把剩下的水再燒一次，反復使用。他覺得這樣很方便，也不浪費水。
有一天他的同事小李看到他的習慣，就勸他說：“小王，你這樣喝水不健康啊，你知道嗎？反復煮沸的水會產生亞硝酸鹽，這種質會導致缺氧和致癌。你還是多換點新鮮的水吧。”
小王聽了有些不以為然，說：“哪有那麼嚴重啊，我喝了這麼久也沒覺得有什麼不舒服。而且我聽說亞硝酸鹽也有一些好呢，比如可以降低和預防冒。”
小李搖搖頭，說：“你可別信那些謠言啊，亞硝酸鹽的危害遠大于好。你要是不信，我們可以去問問醫生。”
一、反復煮沸的水能喝嗎？
反復煮沸的水是指多次加熱沸騰的水。很多人認為這樣做會導致水中的氧氣流失和礦質濃度增加，從而影響水的品質和口。更有甚者，還擔心反復煮沸的水會產生亞硝酸鹽等有害質。其實這些擔心都是沒有必要的。
水中的氧氣含量對人健康沒有太大影響，我們主要是通過呼吸來獲取氧氣的。水中的礦質雖然會隨著蒸發而增加濃度，但是增加的程度很小，并不會超過國家標準。反復煮沸的水中確實會有一些亞硝酸鹽產生，但是量很低，并不會對人造危害。反復燒開的水中亞硝酸鹽含量一般低于0.005mg/L,最高一般不超過0.1mg/L13。所以反復煮沸的水是可以喝的，只要不是長期放置，不被灰塵、細菌等污染，一般不會對健康造影響。當然為了保證水的新鮮和口，最好還是及時更換水源，不要反復使用同一壺水。
二、隔夜水會致癌嗎？
隔夜水是指放置了一夜的水。很多人認為這樣的水會變質，產生亞硝酸鹽等致癌質。這個說法其實也是沒有科學依據的。
隔夜水并不會憑空產生亞硝酸鹽，它只是一種含氮化合，需要有硝酸鹽作為前才能生。而常見的礦泉水、純凈水、白開水中，硝酸鹽含量都很低。所以隔夜水中亞硝酸鹽的含量也很低，并不會致癌。即使隔夜水中有一些亞硝酸鹽，也不一定會轉化致癌質亞硝胺。亞硝胺是一種有機化合，需要特定的條件才能生，比如高溫、低pH、微生作用等。而隔夜水一般是放在室溫或冰箱里，沒有這些條件。而且即使有量亞硝胺生，也會被人的抗氧化劑和維生素C等質所清除。所以隔夜水并不會致癌，只要不被污染，也可以正常飲用。當然為了保證水的新鮮和衛生，最好還是每天更換新水，并用干凈的容保存。
三、亞硝酸鹽不為人知的作用
雖然我們已經說過了亞硝酸鹽并不像傳言中那麼可怕，但是它也并不是完全無害的。過量攝亞硝酸鹽，確實會對人造一些不良影響。
亞硝酸鹽能使人的中正常攜氧的低鐵紅蛋白氧化高鐵紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。這種況做亞硝酸鹽中毒或者紅蛋白病。它主要發生在嬰兒和孕婦上，因為他們的紅蛋白更容易被氧化。亞硝酸鹽中毒的癥狀包括呼吸困難、皮發紫、頭暈、惡心、嘔吐等。如果發現這些癥狀，應該立即就醫，并給患者服用甲藍等解毒藥。
亞硝酸鹽在人胃酸的作用下，還可能與胃的胺類質反應，生亞硝胺等致癌質。亞硝胺能夠損傷人的DNA，導致細胞的突變和癌變。亞硝胺主要與消化道癌癥，如胃癌、食道癌、腸癌等有關。因此長期大量攝亞硝酸鹽，會增加患癌癥的風險。
不過亞硝酸鹽也不是一無是的。在一些特定的況下，它也有一些有益的作用。亞硝酸鹽能夠擴張管，降低，改善心腦管疾病的癥狀。這是因為亞硝酸鹽能夠在人轉化為一氧化氮，一氧化氮是一種重要的信號分子，能夠調節管平的收和舒張。因此適量攝亞硝酸鹽，對于高、冠心病、腦梗塞等患者有一定的保護作用。
亞硝酸鹽還能夠增強人的免疫力，預防染和炎癥。這是因為亞硝酸鹽能夠在人轉化為一氧化氮和其他活氮質，這些質能夠殺滅細菌、病毒、寄生蟲等病原，抑制炎癥反應。因此，適量攝亞硝酸鹽，對于冒、咽炎、口腔潰瘍等常見的染疾病有一定的預防和治療作用。
結語
亞硝酸鹽是一種雙刃劍，它既有危害又有好。不能一概而論地認為它是有毒或者無害的。應該據自己的實際況和需要來合理地攝亞硝酸鹽。同時也應該注意避免過量攝亞硝酸鹽，尤其是從含有較高亞硝酸鹽的食中，如腌制食品、咸菜、火腸等。你對亞硝酸鹽有什麼看法呢？歡迎在評論區留言分你的想法！