反式脂肪酸是一種存在于天然或加工食品中的不飽和脂肪酸。由于價格低廉、口好、方便加工和大規模生產，很多加工食品中都含有大量的反式脂肪酸。然而，研究發現反式脂肪酸對沒有好，存在著巨大的健康風險。

首先，攝反式脂肪酸會增加冠心病的風險。它會提升低度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和脂蛋白的水平，同時降低高度脂蛋白膽固醇，從而增加心管疾病的患病風險。研究表明，每攝2%的反式脂肪，患心管疾病的概率就會提高23%。

其次，攝大量反式脂肪酸會發糖尿病。它降低胰島素的敏，導致胰島素水平紊，增加糖尿病的患病幾率。

反式脂肪酸不僅存在于加工食品中，也存在于天然食中，尤其是反芻的類和制品中，盡管含量較。為了減攝，我們應注意控制烹調時植油的使用量。另外，注意食品配料表中的氫化植油、煉植油、人造油等字樣，這些都是反式脂肪酸的代表。選擇不含或含量較低的食品對健康更有益。

在烹飪過程中，如果喜歡自制油炸食，要注意油溫不要過高超過220℃，也要避免反復使用油來炸食，因為這樣的況下油中可能會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，因此我們要控制攝量。只要不多吃，對健康的風險是可以控制的。