近年來，反式脂肪酸對人健康的危害越來越多地到關注。報道和科普文章指出，攝反式脂肪酸會增加脈化、糖尿病、冠心病等疾病的幾率。此外，準媽媽攝反式脂肪酸還會對腹中胎兒產生負面影響。甚至有新聞報道指出，市面上的一些配方和嬰兒食品中含有反式脂肪酸。因此，家長們對反式脂肪酸的關注也越來越高。本文將進一步介紹反式脂肪酸的相關知識。

反式脂肪酸是一種脂肪酸的異構，屬于脂肪酸的一類。正常況下，脂肪由脂肪酸和甘油組，稱為甘油三酯。油和植油都是由這樣的結構組。而我們所研究的反式脂肪酸，是順式脂肪酸的異構。當食中含有反式脂肪酸時，我們稱之為反式脂肪。

食品中的反式脂肪酸分為兩種。天然反式脂肪酸是指反芻（如牛、羊等）在自然狀態下，它們的、臟、脂肪或制品中會含有量的反式脂肪酸，這是較難避免的。另一種是人為加工產生的反式脂肪酸，也被稱為人造反式脂肪酸。這種反式脂肪酸主要是在植油氫化和煉過程中產生的，而一些食品在長期高溫加熱的加工過程中也會產生量的反式脂肪酸。

牛和羊屬于反芻，在進食后，它們的胃中的細菌會參與消化過程，并在發酵期間產生反式脂肪酸，這就是為什麼它們的、脂肪和中含有反式脂肪。這類脂肪通常占它們總脂肪的2%-5%。

據我國頒布實施的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)文件規定，嬰兒配方止使用氫化植油脂。天然反式脂肪酸由于難以避免，所以有明確的參考數值，嬰兒配方中的這類反式脂肪酸應小于總脂肪酸的3%。國際上的相關規定基本與我國的文件一致。只有符合這兩點要求的產品才不會對嬰兒產生危害。

至今為止，關于天然反式脂肪酸的健康影響，在國際上存在一定的爭議，尚未形最終的共識。歐盟食品安全局認為天然反式脂肪酸與人造脂肪酸是有區別的，而國和荷蘭在研究數據的基礎上持相反的觀點。然而，據主流的營養學認知，不論是天然的還是人造的反式脂肪酸對健康都是無益的，應盡量減攝含有反式脂肪酸的食品。對于嬰兒來說尤其如此，我們應該留意所給予寶寶的食品（包括）中反式脂肪酸是否超標，只有適量地攝必需脂肪酸，才能保證寶寶的健康。