#利用香料翻新凍鯉魚，健康又味的烹飪方法#
有一天，有人送來了一條大鯉魚，我一時不知道該怎麼理。通常來說，食草魚的味道帶有一些土腥味，適合用紅燒的方式烹飪，但紅燒需要用很多油煎。而且我家的鍋很小，大塊的魚還需要切開，非常麻煩。因此，我只好將它放在冷凍室里。然而，冷凍時間過長會導致水產品中的脂肪氧化，使味道變得越來越差。因此，我著頭皮將它拿出來，費了很大勁將它切小塊。家人不想用油炸，于是我們將它燉了起來。先放量油，炒一下蔥姜，然后將更多的蔥和洋蔥鋪在鍋底，加魚塊，再加醬油、蒸魚豉油、料酒等調料，加水，慢火燉約半小時。燉好之后，我們當天吃了一半，味道還不錯，但也說不上特別味。剩下的部分我們放在保鮮盒里，再次冷凍起來。過了一個星期，我們晚上懶得做魚菜肴，于是拿出了這個“預制菜”餐。然后我開始琢磨，應該如何將舊菜翻新，又不額外添加油鹽。我先用微波爐解凍，每一塊都能松開了，雖然還有些冰。然后我在鍋里燒了半碗水，放魚塊，加熱到沸騰后轉小火。接著我噴了幾下葡萄醋，再加一勺羅勒碎和半勺百里香碎混勻。最后，我繼續小火收，直到濃稠即可。這次做出來果然比之前的好吃多了，雖然是剩魚，但味道比第一次做的時候還要好。其實，用香辛料烹飪魚非常適合。水果醋也很合適，它們沒有普通醋的微微苦味，還能增添一點水果香氣，能更好地中和魚的土腥味。另外，加中式調料，特別是大茴香，會帶來味。東北的侉燉魚就是這樣，不需要用油煎，但要放大茴香等燉的香辛料，再加一些豬片。這些方法的好是最大限度地減了烹調時使用的油量，保持了魚的不飽和脂肪酸，增加了抗氧化質，同時作也相對簡便。即使是使用冷凍的魚，也可以做出香味撲鼻的食。