薺菜在中醫認為有養肝明目、利尿除、健脾益胃、利水消腫、涼止、消食化積等功能。從現代營養學的角度來看，薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦質，適合中老年人食用。薺菜還屬于高鉀低鈉食材，對于異常或高的患者來說，非常適合食用。它還富含乙酰膽堿和谷甾醇，這些分可以降低膽固醇，清除管垃圾，被稱為“降脂菜”。

薺菜還對骨骼健康有益，每100克薺菜含有約294毫克的鈣，是牛的近3倍。雖然鈣的吸收并不如牛，但仍是一種較好的補鈣途徑。此外，薺菜對肝氣有調理作用，能涼肝明目，調和肝氣。它還含有富的β胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，有益于眼睛和皮健康，對于防染也非常重要。薺菜中的維生素C含量相當于200克獼猴桃，葉酸含量相當于600克生菜。同時，薺菜還富含鐵元素，可以合紅蛋白、紅蛋白，提高人免疫力。此外，薺菜中的纖維可以增強大腸蠕，促進排泄，有助于防治多種疾病。

為了更好地用薺菜，可以嘗試一些簡單的菜譜。比如薺菜豆腐湯，只需要準備豆腐、薺菜、鹽、油、味、生姜末和淀，烹飪過程也非常簡單。薺菜炒蛋也是一道簡單又味的菜肴，只需要薺菜、蛋、拉油和鹽，幾個步驟即可完。另外，可以嘗試薺菜豬肝湯，這道菜對于提高免疫力和健康非常有益。

無論是初冬時節還是其他季節，薺菜都是一種很好的蔬菜選擇。它不僅口鮮，營養富，還有許多健康功效。所以，經常食用薺菜可以幫助保持健康，減去醫院的次數。