“饅頭放冰箱超3天會產生黃曲霉素！”“瞎說，人家東北人放半個月都能吃，我這饅頭才放了一個星期而已，你看看，再聞聞，一點味道都沒有，不可能變質！”張大媽平常特別喜歡吃面食，尤其吃饅頭，經常做一次放冰箱里冷凍，吃小半個月。這次兒子一家人回家來看，于是把自己箱底的“好貨”都掏出來招待。兒媳婦見從冰箱里拿出了饅頭，趕詢問，這饅頭放了有多久。得知已經在冰箱冷凍一周，兒媳婦說什麼也不讓加熱，嚷嚷著要趕把這些饅頭都丟掉。對此張大媽覺得莫名其妙，自己一直都是這麼吃的，也沒見出事，心覺得媳婦事太多，有點不開心。但媳婦也覺得委屈，自己都是為了大家的著想，那黃曲霉素可不是鬧著玩的，不領就算了還怪。本來其樂融融的一家人因為這件事弄的不愉快，兒子夾在中間十分難。

到底饅頭冷凍之后會不會產生黃曲霉素呢？一起來了解。

黃曲霉素是一種分子真菌毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉以及霉等，在合適的溫度、度環境下排出的一類代謝。黃曲霉素有十余種，其中毒最強的為B1，也是我們日常最為常見的一種黃曲霉素。黃曲霉素被世衛組織列為了一類致癌，攝后會對肝臟帶來明顯損傷，還會影響人的免疫功能，乃至是癌癥發生。黃曲霉素在自然界廣泛存在，很容易會污染農副產品和食品。

冷凍的饅頭會產生黃曲霉素，這個說法是真是假？首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓表示，黃曲霉素的產生多在度80~90%、溫度25~30℃的環境下。而冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃，且度最高不超過75%，在這個條件下黃曲霉素產生的幾率很小。但是，我們不能排除兩種況，一是饅頭在放置之前已經發生了變質，再放冷凍室依舊也是變質的；二是冰箱本存在一些致病微生，饅頭在放冰箱后同樣會到污染，導致變質等。簡單來說，只要饅頭在放冰箱前未到污染，且冰箱本是干凈的，那麼滋生黃曲霉素的概率就非常小，不用擔心。

除了冷凍的饅頭是否會產生黃曲霉素的問題，還有一些饅頭類型我們應該要吃，因為它們可能對健康有威脅。烤制的饅頭里會產生丙烯酰胺，長期攝會對健康產生不良影響。過于白胖的饅頭可能添加了雕白塊，其中的甲醛合亞硫酸鈉會對健康產生不利影響，甜素饅頭易導致甜素攝過量，鋁饅頭會影響思維和記憶能力。因此，我們要注意選擇健康的饅頭。

對于吃不完的饅頭，我們也要學會正確的保存方式。可以將饅頭封分裝，放冷凍層保存，注意與生食分開放置。冷凍時間不宜過長，最好在一周吃完。解凍時要注意不要反復解凍，避免細菌滋生和饅頭變質。

總之，冷凍的饅頭并非不能吃，但要注意正確保存和選擇健康的饅頭。保證饅頭放冰箱時沒有發生變質、冰箱環境安全，吃的時候要注意充分解凍、熱。