近日，關于冷凍饅頭是否會產生黃曲霉素的爭議再次引發了廣泛關注。劉大伯和他的妻子對這個問題產生了不同的看法，他們在爭論中無法達一致。那麼，到底冷凍饅頭會不會產生黃曲霉素呢？以下是專家的解答。

黃曲霉素屬于一種致癌質，被世界衛生組織列為一類致癌。它是由黃曲霉菌產生的次級代謝，常見于糧谷、土壤和有機中。研究表明，黃曲霉素B1在活時會與肝細胞的DNA形加合，從而激活癌基因，導致肝癌的發生。黃曲霉素的毒極高，僅1毫克就足以引發癌癥，甚至可能致死。

然而，饅頭冷凍時間長了是否會產生黃曲霉素的說法并沒有科學依據。首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓指出，黃曲霉菌產生毒素需要特定的環境條件，包括25-30度的溫度和80%-90%的度。而冰箱冷凍室的溫度通常在零度以下，黃曲霉素產生的幾率非常低。因此，冷凍饅頭長時間不會產生黃曲霉素。

然而，冷凍饅頭可能存在其他的變質可能。首先，如果冰箱不是無菌狀態，冷凍饅頭有可能被生、生魚等污染所污染，從而威脅人健康。其次，長時間冷凍會導致饅頭中的水分和營養素流失，口會變差。此外，如果饅頭在冷凍前已經被污染，即使放冰箱中也可能出現變質現象。

為了更好地保存饅頭，專家建議將蒸好的饅頭晾涼后盡早放冰箱冷凍，并在冷凍前用保鮮袋封好。冷凍時間最好不要超過一星期。此外，在食用冷凍饅頭之前，要充分加熱，以減對健康的損害。

除了冷凍饅頭的問題，還有一些其他的致癌食也需要引起注意。其中包括被世界衛生組織評定為一類致癌的咸魚、霉變食、燒烤和油炸食、過燙食和飲料以及檳榔。這些食中含有的化合或分可能增加癌癥的風險，因此應該盡量避免食用。

綜上所述，冷凍饅頭并不會產生黃曲霉素，這種說法沒有科學依據。真正需要避免的是檳榔、煙草、霉變食和過燙食飲料等致癌食。正確的保存和加熱方式可以確保冷凍饅頭的安全食用。