大家都知道，食一旦變質就不能食用，因為這可能會對健康造細菌和病毒的威脅。為了防止食變質，很多人選擇將其放冰箱冷凍。然而，如果你認為只要食被冷凍就萬事大吉，那就大錯特錯了。因為食即使被冷凍也有保質期，而且保質期并沒有人們想象的那麼長。那麼，這是怎麼回事呢？

冷凍保存是指將食置于零下18℃左右的溫度下，以保持食的新鮮。為了達到保鮮效果，需要保持持續低溫，直到食用或加工時為止。然而，即使在冷凍的環境中，一般的細菌會被抑制生長或殺死，但并不等于完全殺菌，一些抗凍能力較強的細菌仍然能夠存活下來，因此仍存在微生污染食的風險。一旦食用了染這些細菌的食，就有可能引起腸道類疾病。

那麼，冷凍食品的保質期是多久呢？不同的食有不同的冷凍時間限制。、鴨、牛、羊、豬的冷凍時間最長不應超過6個月，培片、腌不應超過3個月，火和培塊不應超過4個月。至于魚類，多脂魚和魚塊的冷凍時間不應超過4個月，白鮭不應超過8個月，貝類不應超過3個月。用開水焯過的蔬菜可以冷凍保存10至12個月，而沒焯過的則只能保存3至4個月，西紅柿最長可以冷凍保存8個月。

為了減浪費，建議在將食放冷凍室之前上標簽，并注明放時間和食用期限。這樣，我們就可以據存放時間來判斷食是否變質，并提前采取相應的措施。

那麼，如何辨別冷凍是否變質呢？不新鮮甚至開始腐壞的通常有四個特點：彈差、黏度大、有異味、湯混濁。如果有臭味、異味，且用手指按塊時，凹陷后不能彈起，的澤變暗，表面污穢黏手，那麼這樣的肯定不能食用。