大家都知道“多吃蔬菜”對健康有好，但往往沒時間做飯、菜一買就放壞、外賣單點蔬菜價比又太低。為了解決這個問題，我想向大家推薦一種更便捷的選擇，那就是冷凍蔬菜！我自己就經常吃冷凍蔬菜，囤在家里隨時吃隨時拿非常方便，連洗菜擇菜的麻煩都省了。只需要加點水放到微波爐解凍兩分鐘，再下鍋炒一炒就可以吃了。或者直接蒸幾分鐘再淋上調料也很不錯。

冷凍蔬菜雖然不如新鮮蔬菜，但依然能提供多種營養，據中國居民膳食指南，每天我們需要攝取差不多一斤的蔬菜和半斤的水果。如果無法吃到新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也可以提供以下營養：

1. 礦質、抗氧化營養素：冷凍蔬菜可以提供大量的抗氧化營養素如β-胡蘿卜素和鉀等礦質。

2. 膳食纖維：冷凍蔬菜保留了大量的膳食纖維。

3. 蛋白質：一些冷凍蔬菜如豆和玉米也提供一定的蛋白質。

雖然冷凍蔬菜在加工過程中會有一些營養的流失，但實際上，新鮮蔬菜在烹調過程中也會流失大量的維生素C、維生素B和維生素E。最終烹調后，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果差異并不大。對于類胡蘿卜素、維生素E、礦質和膳食纖維等營養素，冷凍蔬菜的損失并不太大。一些多酚類的抗氧化劑甚至可能在儲存過程中增加。

另外，冷凍蔬菜在加工過程中會導致一些活酶類分失活，從而減其中營養素的自消耗和長期儲存下風味的損失，讓蔬菜的營養和味道都比普通冷藏保存得更久。

冷凍蔬菜還有其它潛在的優勢。首先，冷凍蔬菜一般是在非常的時候直接采摘，所以營養度往往比較高。其次，冷凍蔬菜的方便搭配使我們能夠在一餐中吃到更多種類的蔬菜，滿足每天吃到5種以上不同的蔬菜的需求。

需要注意的是，有些冷凍蔬菜可能會使用鹽、黃油等來調味，所以在烹調前最好先嘗一嘗，再決定是否需要額外添加佐料。而在最終烹調的時候，更推薦采用蒸或者用微波爐加熱，能保證較多的營養，不要用大量的水煮。

至于自制冷凍蔬菜，家用冰箱的溫度不夠低，往往不足以達到速凍的效果，營養和口味上都較難保證。而且很多食材在加工完后營養分會快速流失，因此最好盡快食用。

總的來說，從營養和健康的角度，新鮮采摘的蔬菜是最佳選擇，其次是市售冷凍蔬菜，自制冷凍蔬菜則不太推薦。如果無法買到新鮮蔬果，長期吃從可靠渠道買來的冷凍蔬菜也是個不錯的備選方案。周末了，別忘了給自己整點新鮮蔬菜呀。