新的揭開冰箱食儲存的真相：如何安全保存食？
冰箱被譽為人類歷史上最偉大的發明之一，它不僅能夠保持食的新鮮度，還能延長食的保質期。近日，關于冰箱食儲存安全的討論引起了人們的關注。有一些關于冰箱食儲存的說法在網上流傳，那麼，這些說法到底是真是假呢？讓我們一起來看看。
流言1：葉菜類蔬菜不要放冰箱超過24小時，否則容易產生亞硝酸鹽，吃了會致癌。
分析：這個說法是假的，過于絕對。實際上，葉菜類蔬菜在常溫下產生的亞硝酸鹽比冷藏要高。雖然葉菜類蔬菜含有一定量的硝酸鹽，但只有在攝過量的亞硝酸鹽后才會轉化為亞硝胺，增加癌癥的風險。香港食品安全中心的測試發現，菠菜、小白菜和生菜是三種含有較高硝酸鹽的蔬菜，但只要將做好的蔬菜趁熱封裝并迅速冷藏，隔夜菜的亞硝酸鹽風險可以忽略不計。所以，帶便當上班的人其實不用過于擔心。但如果葉菜類蔬菜在室溫下放置過夜，第二天就不建議食用了。為了減蔬菜中亞硝酸鹽的危害，我們可以采取以下措施：吃新鮮的葉菜類蔬菜，焯水可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽分，現做現吃，遵循“盡量不要剩菜、剩菜盡快吃完”的原則。
流言2：土豆在冰箱低溫環境下會產生多糖，其中的一些多糖會引起食中毒。
分析：這個說法是假的。我們應該更關注土豆發芽的問題。在低溫儲藏條件下，土豆淀會分解轉化為糖分，這是一種正常的現象，口會有些發甜，但不會有毒。與其擔心低溫儲存帶來的影響，我們應該更關注土豆發芽的問題。發芽的土豆含有較高的有毒生堿-龍葵素，誤食后可能會中毒。的土豆含量極低，不足以對人造傷害。但如果土豆在高溫、有的地方存放，容易發芽且表皮變青，此時土豆中的龍葵素含量會大大增加，多吃就很容易中毒。為了避免中毒，我們建議直接扔掉發芽的土豆。此外，土豆喜低溫，最好在低溫避保存，以免發芽變綠。
流言3：冰箱中泡發兩天的木耳會中毒。
分析：這個說法是假的，泡發木耳兩天并不是導致中毒的本原因。近年來，確實有木耳中毒的事件發生，但原因是木耳泡發的方式不正確。泡發木耳時，如果容不干凈，室溫溫度高、泡發時間長，且水渾木耳發黏，這樣吃下去會有相當大的中毒風險。中毒的主要原因是米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌產生的毒素。這種毒素非常強烈，沒有特效藥，平均中毒病例的死亡率可高達50%以上。雖然在木耳泡發過程中可能會產生這種毒素，但大概率并不是在冰箱里泡發時產生的，而是在放進冰箱之前就已經產生了，特別是在夏季。因為這種菌喜歡在37℃的溫度下生長，最適宜產生毒素的溫度是26℃，而冰箱的溫度通常在0-4℃。在夏季，我們建議在泡發木耳時注意以下幾點：確保木耳表面清潔，使用干凈的容和水，在冰箱里泡發大約3-4小時，以獲得更好的口。泡發好后盡快食用，如果不能吃完，建議分裝在保鮮袋中放冷凍室保存，以最大程度地降低風險。如果在泡發過程中發現木耳表面黏糊糊、發或有異味，應該果斷丟棄。
流言4：洗過的蛋放冰箱，能延長保存時間。
分析：這個說法是假的。事實上，提前洗蛋并放冰箱可能會短其保質期，而且還會污染廚。如果購買的蛋帶有包裝，可以直接將其連同包裝放冰箱冷藏室。如果是從菜市場購買的散裝蛋，粘有或屎，很多人會清洗，但這樣做會破壞蛋殼上的保護。蛋外殼自帶一層膠狀，稱為“白霜”，它不僅覆蓋蛋殼表面的氣孔，還能防止細菌和其他微生進蛋，防止蛋水分蒸發。將蛋直接水洗會破壞這層膠狀，給細菌等病原進蛋部的通道打開，導致蛋的污染。此外，蛋的水分也會流失，時間久了很容易變質。正確的做法是，如果買回的蛋不打算立即食用，最好不要水洗，可以用干布、干海綿或紙巾拭，然后用保鮮袋封放冰箱冷藏，食用前再進行清洗。
流言5：所有水果都適合放冰箱以延長保鮮時間。
分析：這個說法是假的。并非所有水果都適合放冰箱，需要據況分析。冰箱的冷藏溫度通常設定為4℃，有利于保鮮。但冰箱并非萬能保險箱，對于某些水果來說，并不適合放在冰箱中。以下是一些不適合冷藏的水果：香蕉、菠蘿、鱷梨（牛油果）、百香果、芒果、獼猴桃和番木瓜。這些水果需要一些時間才能，如果放冰箱，它們將無法變。柑橘類水果也不適合放冰箱，如檸檬、葡萄柚和橘子，容易到冷害，因此可以直接放在室溫下儲存。而龍眼、石榴和楊桃在室溫下可以保存很長時間，放冰箱反而容易出現冷害。
綜上所述，我們應該對冰箱食儲存的安全有正確的認識。在儲存葉菜類蔬菜時，可以采取一些措施來減亞硝酸鹽的危害；對于土豆，應注意發芽和避免暴曬；在泡發木耳時要注意衛生和時間控制；洗蛋不利于保存，最好不要提前洗；并非所有水果都適合放冰箱，需要據水果的特來進行判斷。正確的食儲存方式可以保證食的安全和新鮮度。