隨著天氣逐漸轉冷，人們開始用冬季的食。然而，一種廣喜的食卻蘊藏著胃癌的危機，甚至可能將患胃癌的風險提高2.82倍！中國抗癌協會胃癌專業委員會及中國醫師協會外科醫師分會上消化道外科醫師委員會聯合發布了我國首部《中國人群胃癌風險管理公眾指南（2023版）》。該指南揭示了增加胃癌風險的食，并提供了四種可預防胃癌的食。以下是一些可能導致胃癌風險上升的食。
在寒冷的冬季，火鍋為了大家喜的食之一。然而，指南指出，火鍋屬于高溫食品，其中的熱湯、熱茶等高溫食有可能損傷胃黏，引起胃炎癥，從而增加患癌癥的風險。長期存在的慢炎癥本就會增加患癌癥的風險。更加令人擔憂的是，胃黏在損后需要修復，如果經常食用溫度過高的火鍋，胃黏可能會反復損，細胞反復修復，最終可能導致基因突變，從而引發癌癥。而如果火鍋中還加了辣椒，風險會更高。雖然辣椒與胃癌發生的風險之間沒有明確的相關，但指南指出，大量攝辣椒會引起胃黏損傷，增加患胃癌的風險。
除了辛辣和過燙的食，指南還不建議食用三類食。首先是腌制食品，這些食品中含有大量鹽分和亞硝酸鹽等有害質，可以損傷胃黏，增加患胃癌的風險。因此，建議人們盡量吃腌制食品，如咸菜、咸魚等。其次是烤焦的食品，其中含有大量的致癌質，如苯并芘，同樣會損傷胃黏，增加患胃癌的風險。最后是油炸食品，其中含有大量油脂和熱量，會增加的炎癥水平，進而增加患胃癌的風險。
然而，在寒冷的冬天，很多人難以抵擋火鍋的。那麼有哪些食可以保護我們的胃，抵消冬季大吃大喝對胃部的損傷呢？指南中建議多吃四種食，它們能夠護胃并輔助防胃癌。
首先是以菜花、菠菜為代表的蔬菜水果。研究發現，菜花中含有一種做蘿卜硫素的化合，可以抑制癌細胞的生長，尤其是對胃癌細胞有很好的幫助。另外，《American Journal of Epidemiology》的研究發現，菠菜富含葉黃素和玉米黃質，這些黃素可以防止胃癌細胞的生長，并且有效降低患胃癌的風險。
其次是紅薯、紫薯為代表的全谷類食。研究發現，富含花青素的紅薯、紫薯等食對于防癌有很好的功效。此外，紅薯、紫薯中的賴氨酸同樣有防癌作用。全谷類食富含膳食纖維、維生素B族等營養素，可以促進胃腸道功能，并降低炎癥水平，從而起到防癌的作用。
第三是豆漿為代表的蛋白質。研究發現，大豆與胃腸道癌癥發生率的降低有明顯的關聯。這是因為大豆有抑制發炎、抗氧化、抑制癌細胞增和抗癌細胞管生的功能。此外，蛋白質本也可以促進細胞的修復和再生。因此，適量攝健康的蛋白質，如豆漿、牛等，對于胃腸道的健康非常有益。
最后是榛果為代表的堅果和種子。研究發現，富含維生素E等抗氧化質的榛果和其他堅果，對于預防癌癥有良好的效果。尤其榛果中含有抗癌化學分紫杉酚，能夠更好地防癌。然而，建議每天適量攝堅果，大約8-10克即可。
總之，在冬季食的同時，我們也要注意保護胃部健康。避免過燙辛辣的食，減腌制、烤焦和油炸食品的攝。相反，多食用菜花、菠菜等蔬菜水果，紅薯、紫薯等全谷類食，豆漿和榛果等堅果，可以有效保護胃部，輔助預防胃癌的發生。