隨著健康意識的不斷提高，越來越多的人開始關注飲食對健康的影響。在眾多的飲食概念中，全谷膳食逐漸到人們的追捧。全谷膳食是一種以全谷為主的飲食習慣，強調攝未經細加工或較加工的全谷食品，以保留谷中的天然營養分。與傳統膳食相比，全谷膳食更注重谷的完整粒度和天然屬，避免過度加工帶來的營養流失。
全谷膳食包含了眾多種類的全谷食品。在中國，可以將全谷膳食的食種類分為禾谷類和其他谷類。禾谷類包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）和麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥、青稞），還有玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等。五谷歷來是中華傳統飲食粹，早在2400多年前的中醫典籍《黃帝經-素問》中就有“五谷為養，補氣易氣”之說。
全谷膳食有富的營養價值。谷類食中主要分是淀，占40%~70%，是最經濟的膳食能量來源。谷類蛋白質含量為8%~12%，因為攝量較多，所以谷類蛋白質也是膳食蛋白質的重要來源。谷類脂肪含量較低，約為2%，但玉米和小米中的脂肪含量可達到4%，主要存在于糊層及谷胚中，大部分為不飽和脂肪酸，還有量磷脂。谷類中含有富的維生素和礦質，種類和數量會因品種不同而有所差異。由于食用量大，谷類是膳食B族維生素，包括維生素B1、維生素B2和煙酸的重要來源。
為了確保全谷膳食的營養均衡，建議每天攝適量的全谷食品。據《中國居民膳食指南》，建議堅持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋和豆類食。平均每天攝12種以上的食，每周攝25種以上的食，合理搭配飲食。每天攝谷類食200-300克，其中包含全谷和雜豆類50-150克，以及薯類50-100克。
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