近年來的研究表明，常食用加工、紅和制谷的飲食習慣會明顯增加蛋白尿和腎功能快速下降的風險。而經常攝蔬菜、水果，適量食用豆類、魚類和全谷則能夠減緩腎功能衰退的速度。全谷指的是那些未經過加工，保留了完整谷結構的雜糧，包括玉米、小米、黑米、薏米、紫米、高粱、大麥、燕麥和蕎麥等。對于那些只吃白米和面的朋友們來說，如果能適量食用全谷，對延緩腎病進展和預防糖尿病等其他慢病有益。然而，由于各種誤解，比如“全谷含鉀和磷高，對腎病有害”、“全谷蛋白質劣質”等，導致很多人不敢食用全谷。今天，腎上線營養師將與大家分大眾喜的一種全谷——小米的好。
小米作為最為悉和常見的全谷之一，其營養價值非常不錯。據下圖所示，與白米相比，小米富含更多的膳食纖維、維生素B1、B2，以及鈣、鐵、鋅和硒等礦質，對腎功能有著許多好。膳食纖維有助于降低慢腎病的炎癥反應，維生素B1的攝可以預防乏力、神淡漠和食減退等癥狀。雖然小米中的鐵不屬于紅素鐵，吸收率較低，但相對富含鐵能夠預防貧。那麼，每天適量食用小米有多好呢？
針對不同腎功能狀態的人群，建議攝量如下：
1. 腎功能正常（CKD1-2期）的人群，對蛋白質、磷、鉀等限制沒有那麼嚴格，可以參考普通人的糧推薦量。對于腎功能正常的人群來說，每天攝50-100克（1-2兩）的小米比較適宜。
2. 腎功能不全、酐高的人群，由于小米中蛋白質、鉀和磷的含量較高，對于CKD3-5期的人群來說，每天攝量應控制在50克以（1兩以），這樣不會導致鉀和磷的過量。此外，對于容易出現高鉀和高磷的CKD4-5期的人群來說，可以事先將小米浸泡一晚，以去除一部分的鉀和磷。對于糖高的人群，雖然小米是糧，但其升糖能力不如大米，因此建議將小米與大米混合煮米飯食用，而不是煮粥。如果非常想喝小米粥，可以減米的用量，增加水的用量，并控制煮的程度，這樣對糖的影響會較小。對于析的人群來說，由于需要限制水分攝，在喝小米粥時應注意控制量，并減其他的攝。
總結來說，想要健康地喝粥，有以下幾點需要注意：
1. 搭配優質蛋白，保持均衡營養。在食用小米粥時，建議搭配一些蔬菜和富含蛋白質的類、蛋類、類或豆制品。類和豆制品可以補充小米蛋白質中缺乏的賴氨酸，提高蛋白質的吸收率。在各種食相互搭配的況下，不必擔心小米蛋白質質量的問題。
2. 加其他主食。一兩小米可以煮出一大碗小米粥，作為早餐的主食量是足夠的。然而，如果將小米粥作為中餐或晚餐的一頓主食，提供的能量可能不足，可以再搭配一些米飯、餅、饅頭、條等其他主食，以確保攝足夠的能量。需要減重的人群可以將小米粥作為一頓主食，無需增加其他主食，從而控制能量攝。
3. 配咸菜。一些人早晚喝小米粥時只配咸菜，但咸菜富含鹽分，不利于控制尿蛋白和。喜歡小米的朋友們可以放心食用，但需要注意搭配其他健康的配菜。
總的來說，適量食用小米作為全谷的一種，對腎功能有很多好。據不同的腎功能狀態，合理控制小米的攝量，并注意搭配其他食，可以幫助維持腎功能的健康。